El Gastronauta

Hola, compañeros y compañeras! Vengo con algo de retraso, ya que estamos disfrutando estos días de la compañía de Sonia, Miguel y Jorge por aqui. Anoche tuve tiempo de hacer para la cena esté rica receta que llevaba tiempo rondándome por la cabeza; se la quiero dedicar a mi hermana Marina, que cumple años hoy (besos, guapísima). La foto no hace demasiada justicia, para lo delicioso que estaba… a ver que te parece.

La pasta negra (teñida con tinta de cefalópodos) se empieza a ver con más frecuencia últimamente; de cualquier manera, aún tiene un precio bastante elevado, por lo que te recomiendo que la elabores en casa. Lleva un ratito, pero quedas como un señor (o como una señora); una vez que lo hayas hecho, verás como no es tan difícil. Combina estupendamente con pescados y tanto con salsas a base de nata como con salsas de tomate algo picantes…

TAGLIATELLE NERO CON CIGALITAS Y ALMEJAS

Ingredientes (para 2 personas)

Para la pasta:

-150 grs. de harina de trigo.

-1 huevo.

-1 tinta de calamar.

-1 cucharadita rasa de sal.

Para el acompañamiento:

-8 cigalitas medianas.

-10 almejas.

-1 diente de ajo.

-1/2 vaso de vino blanco seco.

-200 ml. de nata líquida.

-1 cucharadita rasa de perejil fresco picado.

-un pellizco de azafrán.

-sal al gusto.

Como

1. Empieza por preparar la pasta fresca: vierte en un bol grande la harina y la sal, a través de un colador fino. Haz un agujero en el centro y añade en él el huevo y la tinta.

  Con una cuchara de madera o una espátula de repostería, amalgama  a conciencia todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y resistente: debe tener suficiente consistencia para poder amasarla. Si está demasiado húmeda se adherirá a las manos, el rodillo y la mesa de trabajo; si está demasiado dura, no podrás estirarla muy fino. Añade harina de poco en poco si tu problema es el primero, y humedece con muy poca agua si es el segundo, hasta lograr una bola de tacto suave que no se pegue a las manos.

  Refrigera la masa, tapada con un film transparente, hasta que la vayas a utilizar.

2. Limpia las cigalitas, separando la cabeza del resto y abriendo con unas tijeras de cocina las corazas de la cola por el envés y el revés (longitudinalmente), reservando en un bol las colas limpias y en otro las cabezas, pinzas y cáscaras.

   Pon aceite en una cazuela grande (3 litros) y saltéa los “desperdicios” de las cigalas hasta que despidan fragancia; puedes añadir a tu gusto algunas verduras y hortalizas para preparar éste caldo en el que hervirá la pasta: ajo, puerro, zanahoria, cebolla y perejil, con unos granos de pimienta blanca, una ramita de tomillo, aceite de oliva y sal le darán a ésta fumet un delicioso sabor que se transmitirá a los tagliatelle. Después de saltear los ingredientes, llena la cazuela con agua y lleva a ebullición; hierve al menos 15-20 minutos y cuela y reserva el caldo.

3. Enharina una superficie lisa y limpia, un rodillo y tus manos. Divide la pasta en 2 porciones y estíralas con el rodillo en rectángulos alargados de unos 2 mm. de espesor. Con un cuchillo afilado y algo de pulso, corta la masa longitudinalmente para obtener tallarines de tu grosor favorito: entre 1/2 y 1 cm los tallarines dirán “somos de aqui, de casa!”.

4. Pon nuevamente una cacerola grande al fuego con el caldo de marisco y verduras, y lleva a ebullición. Mientras se calienta, pon una sartén a calentar con el vino blanco y las almejas. Déjajas cocer tapadas unos cinco minutos, hasta que estén abiertas (desecha las que no se abran). Reserva las almejas.

  Sumerje la pasta en el líquido hirviendo y cocina durante 6-8 minutos. Escúrrela. 

5. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite o mantequilla, y saltéa a temperatura alta las colas limpias de las cigalitas; añade en seguida las almejas, la nata, el perejil, el azafrán y tu punto de sal. Deja hervir el conjunto durante 5 minutos, sacudiendo de vez en cuando para que el azafrán colorée por igual la nata, mezcla inmediatamente con la pasta y sirve bien caliente (esparciendo unas hebras extra de azafrán por encima de la salsa).

Te aseguro que con esta receta puedes quedar como un rey; pruébala, te encantará! Buen provecho, y  gracias por venir a verme!