El Gastronauta

Hola a todos y todas! Aqui estoy de nuevo, para ofrecerte una receta para sorprender, asequible a cualquier bolsillo y fácil de preparar. Si te cansan las celebérrimas salsas que tradicionalmente acompañan la pasta (boloñesa, pesto, carbonara…) y quieres dar un toque diferente a tan recurrido alimento, prueba esta receta: tan solo necesitas un par de ingredientes exóticos fáciles de adquirir (jengibre, salsa de ostras y cilantro fresco; este último será el protagonista del próximo post, dedicado a Especiero). Pueden conseguirse en grandes superficies o en establecimientos de alimentación asiática; te recomiendo que compares las diferentes salsas de ostras, ya que varían mucho en su contenido real en ostras y en su precio.

  Aunque la receta más genuina incluiría fideos o tallarines elaborados con arroz, la textura algo viscosa de estas pastas no convence a todo el mundo. Se puede realizar perfectamente con pasta de trigo, cuyo sabor neutro no invalida el plato final.

PASTA CON TERNERA Y MANDARINA

Es importante tener los ingredientes preparados con antelación para no interrumpir el proceso, ya que las verduras deben quedar algo crudités y la carne jugosa. El primer paso es preparar todas las verduras y la carne tal y como se especifica en la lista de ingredientes. No es necesario emplear sal en esta receta, ya que las dos salsas son suficientemente sabrosas.

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Ingredientes (para 2 personas):

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-150 grs. de tallarines o espaguetis.

-2 filetes de ternera, de unos 120 grs, cortados en tiras finas a contrahebra (puede ser útil semicongelar la carne antes).

-1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en bastoncillos de 5 cms de largo y 2 mm de espesor.

-1 rama de apio, cortada de igual modo que la zanahoria.

-1/2 cebolleta, cortada igualmente en tiras finas.

-1 o 2 dientes de ajo, finamente picados.

-1 cucharadita de jengibre fresco picado fino.

-1 cucharadita de cáscara de mandarina (sin la parte blanca de la piel), picada fina. Lo ideal sería utilizar cáscara seca de clementina.

-8-10 granos de pimienta blanca, molidos.

-1 cucharada de aceite de sésamo (opcional).

-2-3 cucharadas de aceite de cacahuete, maíz o girasol.

-4 cucharadas de salsa de ostras.

-2 cucharaditas de salsa de soja.

-4 -6 cucharadas de hojas de cilantro fresco.

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Como

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1. Pon en un bol las tiras de carne, el aceite de sésamo (si lo utilizas), el ajo, el jengibre, la cáscara de mandarina y la pimienta blanca; remueve para mezclar bien el conjunto y reserva tapado en la nevera para que macere al menos 15 minutos mientras preparas el resto de la receta.

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2. Hierve en una cacerola a fuego medio 1,5 litros de agua. Añádele una cucharada de sal gruesa cuando comience a hervir y, a continuación, la pasta. Sigue los tiempos de cocción especificados por el fabricante en el envase (en torno a los 12 minutos; la pasta debe quedar aldente, es decir, algo masticable y no sobrecocida).

  Una vez en su punto, lava la pasta bajo el chorro de agua fría o pásala a un bol con agua helada para interrumpir la cocción. Resérvala para el último momento.

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3. En una cacerola grande y antiadherente o en un wok, vierte el aceite de cacahuete (o girasol o maíz), caliéntalo a fuego moderado y añade las verduras en bastoncillos. Saltéa durante 4 o 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente sin quemarse.

  Retira la verdura del wok o la cacerola, calienta el aceite de nuevo a temperatura algo más alta y dora en el la carne macerada rápidamente, salteándola para que se sellen los jugos sin quemarse.

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4. Devuelve las verduras al wok (o cacerola), junto con la carne, añade la salsa de ostras y la de soja y remueve unos minutos para que se mezclen los sabores y se reduzca un poco la salsa.

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5. Vierte en sobre estos ingredientes la pasta enfriada y bien escurrida, mezclando  todo. Salpica por último con las hojas de cilantro frescas y sirve caliente en boles individuales, con palillos chinos para los más avanzados.

Que aproveche!