El Gastronauta

Otra vez con vosotros! Aqui os invito a probar esta receta que no sólo tiene buena presencia sino, además, un maravilloso sabor: filetes de pescado blanco con salsa de marisco, acompañados con unos paquetitos de arroz basmati envueltos en hojas de repollo liso. Original y sabroso.

En casa solemos tener varios tipos de arroz para cada ocasión, pero con el que más disfrutamos es con el arroz basmati. Es un arroz de grano largo que procede de las laderas del Himalaya, y tiene un delicioso sabor similar al del maíz frito; es tan sabroso que queda bien con tan sólo un punto de sal. Para cocerlo se emplea menos agua que para el arroz redondo: 1 y 3/4 veces el volumen del arroz.

Gracias por estar allí, leyendo, y espero poder descubrirte de vez en cuando alguna cosa nueva.

PESCADO EN SALSA Y PAQUETITOS DE ARROZ

Ingredientes (para 2 personas):

-2 filetes de pescado blanco, limpios de piel y espina.

-8 langostinos.

-1 puerro.

-1 zanahoria.

-1 cebolleta.

-2 dientes de ajo.

-100 ml. de tomate tamizado.

-100 ml. de brandy.

-1 ramita de perejil.

-1 ramita de apio.

-150 grs. de arroz basmati.

-3 cucharadas de aceite de oliva.

-10 grs. de mantequilla.

-6 hojas grandes de repollo liso.

Como

1. Primero, empieza por la salsa: pela, lava y pica el apio, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y  el ajo, para después saltearlos en una cazuela a fuego medio alto, con el aceite de oliva. Mientras las verduras se cocinan, pela los langostinos (las colas limpias puedes pasarlas por la plancha y usarlas para añadir al plato o incorporarlas a la salsa).

  Cuando la verdura esté bien pochada, añade los desperdicios de los langostinos y saltéa el conjunto hasta que éstos tomen un color anaranjado intenso y despidan aroma, momento en el que debes añadir el brandy y dejar reducir unos 5 minutos.

  Añade a continuación el tomate tamizado y el perejil, pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio-bajo por espacio de 20-25 minutos, semi-cubierto. Sólo queda triturar todo bien y pasar por un colador. 

 2. Para preparar el arroz:  lávalo en un colador, bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua salga clara. Acerca una cazuela a fuego medio con la mantequilla y, cuando se derrita, añade el arroz bien escurrido y saltéalo durante 5 minutos hasta que se vuelva opaco y quede suelto.

   Añade en ése momento el agua (o caldo de verduras o de ave, si quieres darle más sabor): 1 y 3/4 veces el volumen de arroz que estás preparando; en este caso, unos 280 ml. Deja hervir tapado hasta que se formen huecos en la superficie del arroz y, después, resérvalo tapado para que termine de absorber y quede bien suelto.

3. Para poder trabajar con las hojas de repollo y que queden flexibles y con buen color, debes “blanquearlas”: esto es, sumergir en agua hirviendo durante 3-4 minutos para pasarlas  enseguida a un bol con agua helada. No añadas sal al agua donde hierves, porque se perdería el color brillante de las hojas.

Escúrrelas a conciencia y envuelve con cada una de ellas dos cucharadas del arroz.

4. Lo último que se debe cocinar es el pescado, para que llegue bien caliente y recién hecho a la mesa. Lo ideal es cocinarlo sobre una plancha eléctrica, sin nada de aceite, a fuego medio alto, y no hacerlo en exceso: 3-4 mintuos por cada lado serán suficientes.

 Presenta los filetes salseados y acompañados de los paquetitos de arroz y disfruta comiéndolos con quien tú más quieras!!! Besos y abrazos, cuídate que te espero por aqui en pocos días!!!