El Gastronauta

  Hola a todos y todas, gracias por estar ahí, porque sin vosotros no hay función. Esta receta os  la quiero dedicar a todos los que estáis siguiendo este blog y a los que, además, mandáis ánimos: Carmen, Esther, Sand, Carmen María, Paco…

  En especial para Isabel, una vecina de Santander que paró su coche para atender a mi suegra, la señora Lola, que se había caido en la acera; la acercó a Urgencias y se quedó con ella hasta que la recibieron, cambió con ella biografía y la bondad de su karma (y Lola, desde luego) le regaló un libro. Y para mi increible madre, que ha estado nueve días en un hospital de Teruel antes, durante y después de la operación de cadera de mi abuela, durmiendo en un sillón con sus problemas de huesos.

  Un abrazo fuertísimo para toda la familia de Zaragoza, Valladolid y Palencia que nos han acogido tan cariñosamente estas mini-vacaciones. Besos, Buena Gente.

LASAÑA “O MIO MODO”

  Aunque la lasaña tradicional está rellena de boloñesa (carne de buey y panceta de cerdo picadas, tomates maduros, aceite de oliva…), hay diferentes tipos de relleno para alternar con capas de pasta: pescados, setas, mariscos, aves de caza… cualquier cosa. En general, el secreto de todas ellas es un relleno cocinado a fuego mínimo durante mucho tiempo.

Otras preparaciones con ingredientes montados por capas reciben también el apelativo de “lasañas”, haya o no pasta en su composición.

  A mi me entusiasman todas, pero me gusta sobremanera una variante de la boloñesa a la que añado setas (boletos desecados) y algún vino dulce y espeso (oporto, málaga o, como en este caso, pedro ximénez); por eso la llamo, medio en fabla, “lasaña o mio modo”.

Ingredientes (para 2 personas):

-8 placas de lasaña. 

-300 grs., de carne picada, mitad cerdo y mitad vacuno).

-3oo grs. de tomate tamizado.

-50 grs. de panceta de cerdo.

-15-20 grs. de boletos desecados.

-1 copa de pedro ximénez (u otro vino dulce).

-2-3 dientes de ajo.

-1 cebolleta.

-1 puerro.

-1 zanahoria.

-1/4 de pimiento rojo.

-1 cucharada de perejil fresco picado.

-1/2 cucharadita de canela en polvo.

-Aceite de oliva, sal y pimienta recién molida al gusto.

-1/2 l. de leche.

-2 cucharadas colmadas de harina de trigo.

-30 grs. de mantequilla.

-4 cucharadas de queso para gratinar (con más del 30% de materia grasa).

Como

1. Pon las setas en un bol y remójalas con el vino para que se vayan rehidratando lentamente. Pon dos cucharadas generosas de  aceite de oliva en una cazuela amplia, de fondo pesado; mientras se calienta (a fuego bajo), pica los ajos y échalos al aceite. Tardarán un tiempo en tomar color; entretanto, pica la cebolla , el puerro, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, y añádelos al ajo cuando esté dorado.

Saltéa todo de cuando en cuando hasta que las verduras empiecen a ablandarse (10-12 minutos).

 

2. Ahora añade la carne y la panceta en cuadraditos a la cazuela y sube el fuego a alto; la carne tiene que freirse, no cocerse. Saltea a menudo para que no se pegue. Cuando la carne esté cocinada por igual, añade el tomate tamizado, el perejil, la pimienta y la sal al gusto, y baja el fuego al mínimo.

Durante el primer hervor, cubre la cazuela con una tapadera agujereada, que deje escapar el vapor y no salpique toda la cocina. Cuando se amanse, destápalo: reducirá antes. Aproximadamente tiene que reducirse a la mitad (una media hora); transcurrido ese tiempo, déjalo reposar.

 

3. Cuece la pasta en abundante agua con sal (1 cucharada por cada 4 litros, por ejemplo), siguiendo los tiempos de coción recomendados por el fabricante en el envase. Una vez lista, escúrrela y pásala a un bol grande con agua helada (para que no se sobrecueza y quede firme).

 

4.  Pasa a preparar la bechamel: pon un cazo de fondo pesado a fuego medio, con la mantequilla; cuando esté fluida y aromatice, añade la harina (si la espolvoréas con un colador fino sobre la cazuela, será más fácil que no te salga grumosa). Coge unas varillas de repostería y mueve todo constantemente para que se forme una bola homogénea. Cocínala unos minutos para que tome un poco de color.

 

 

5. Añade la leche de poco en poco y sigue removiendo con las varillas para que se vaya absorviendo por igual. Repite la operación (añade la leche muy poco a poco) hasta que la bechamel esté consistente (cuando cubra bien el vientre de una cuchara, más o menos…).

 Retira el cazo del fuego y añade la canela ( y  un par de clavos de olor pulverizados, si te gusta su sabor).

 

6. Ahora que ya tenemos todos los ingredientes templados, procede así:

 

Precalienta el horno a 160º.

 Engrasa el fondo de una fuente para horno, que tenga al menos cinco cms de altura y no sea muy extendida. Con ayuda de un cuchillo, da forma a las placas de lasaña para que cubran todo el fondo de la bandeja, dejando los mínimos huecos posibles.

 Pon la mitad del relleno sobre la pasta y extiéndelo bien con una cuchara, para que cubra todo; cubre con otra capa de pasta bien escurrida la carne, añade el resto del relleno y cubre por completo con más pasta.

 Tapa toda la fuente con la bechamel, repartiéndola por todos los sitios. Salpica con el queso e introdúcelo al horno durante media hora. Vigílalo de vez en cuando; si no toma suficiente color, gratínalo unos poco minutos hasta que la vista te diga que está bueno.

Lo normal es dejar enfriar una vez fuera del horno al menos un cuarto de hora;  facilita muchísimo el corte y no se desarman las porciones. Está mejor preparado con varias horas de antelación, o de un día para otro.