El Gastronauta

Hola, de nuevo! Tengo la intención de aprovechar al máximo el tiempo tranquilo que me queda; dentro de unas tres semanas seremos dos más en casa y habrá más cosas que hacer.

Ayer por la tarde me dediqué a juntar datos que tenía por casa y otros que arañé en internet para redactar un post poniendo algo de orden a los aceites de origen vegetal, y completar con él, poco a poco, el apartado de DESPENSA (pronto le seguirán Arroces, Vinagres, Setas…).

Ahora que empieza a salir algún día mas fresco por Santander, te invito a que te atrevas con esta deliciosa y reconstituyente crema de arroz que preparamos el otro día para Moi y Lola. Y después el post “Aceites”.

…

ARROZ CREMOSO DE MARISCO

Ingredientes (para dos personas):

…

-8 langostinos.

-1 puerro.

-1 zanahoria.

-1/2 cebolla.

-1 rama de apio.

-2-3 dientes de ajo.

-3 cucharadas de salsa de tomate concentrada.

-1 ramita de perejil fresco, 1 de tomillo, 1 hoja de laurel y 8 granos de pimienta blanca.

-50 ml de brandy (medio vaso, más o menos).

-50 ml de vino blanco seco.

-25 ml de Pernod (u otro anís más un toque de estragón -poco-).

-700 ml de agua o caldo de pescado.

-100 ml de nata líquida ligera.

-3-4  cucharadas de aceite de oliva virgen.

-40-50 grs de arroz.

-sal al gusto.

…

Como

…

1. Por una cacerola de fondo pesado, grande, a fuego medio con el aceite. Mientras se calienta, prepara las verduras peladas y limpias en trozos gruesos (de unos 3-4 cms); aplasta ligeramente los ajos para pelarlos con facilidad y que queden algo rotos.

  Añade estas verduras al aceite (apio, puerro, cebolla, zanahoria y ajo) y saltéa de cuando en cuando mientras preparas los langostinos (pocha al menos 6-8 minutos).

…

2. Limpia los langostinos, dejando a un lado las colas limpias y a otro las cabezas y caparazones. Añade los ”desperdicios” a la verdura pochada, junto con la salsa de tomate; sube el fuego y aplasta las cabezas contra el fondo de la cacerola.

  Cocina a fuego vivo hasta que las cabezas de los langostinos se vuelvan de color naranja intenso y empiecen a tostarse un poco. Añade entonces el brandy y flaméa (con mucho cuidado y una tapadera a mano por si hiciera falta asfixiar el fuego, y siempre con la campana extractora apagada). Cuando se apague la llama por si sola, añade el vino y deja evaporar el alcohol unos minutos.

  Cuando el líquido de la cacerola se reduzca a la mitad, añade el agua, las especias (laurel, tomillo, perejil y pimienta -y estragón, si lo empléas) y deja hervir 15- 20 minutos desde el primer hervor.

…

3. Retira el laurel y tritura el contenido de la cacerola a conciencia, hasta formar un puré; pasa el puré a través de un colador metálico de malla fina, para eliminar trocitos duros.

  Pon nuevamente este caldo colado a fuego medio y reduce hasta tener 1/2 litro. Añade el arroz con el caldo hirviendo y remueve frecuentemente para que suelte almidón, no se pegue al fondo y vaya espesando la crema; prueba el arroz a los 10 minutos para comprobar si queda tierno (alarga la coción si todavía no está).

…

4. Con el arroz ya terminado, añade la nata a la crema caliente, sin que llegue a hervir y removiendo, para que no se formen grasas en la superficie. Pon a punto de sal y reserva caliente mientras preparas las brochetas de langostino.

…

5. Ensarta dos langostinos en cada brocheta, longitudinalmente. Dora los langostinos en una sartén o una plancha muy calientes y con poco aceite, en muy poco tiempo para que no se reduzcan en exceso (practicamente en cuanto cambian de color o poco más).

  Presenta dos brochetas sobre cada cuenco de arroz cremoso. Espero que lo disfrutes!