Hola a todas y todos! Llevo tanto tiempo sin publicar que casi se me olvidaron las letras del teclado; los gemelos nos tienen muy absorbidos y es poco el tiempo que nos queda para nuestros hobbies. La receta que más estoy cocinando en estos días es “Biberones al vapor” y si tengo tiempo para cocinar algo nuevo y tiempo para publicarlo es gracias a la colaboración de Natuca, que se queda sola con los nenes, mi suegra Lola, mi cuñado Moi, o a las queridas visitas que hemos ido recibiendo estos días: Marina y Jose Luis, Rebeca y Antonio, Laura y Jose Luis, y (hasta hoy mismo) mi madre.
Poco tiempo y, como otras veces, una boca muy grande: no podré ofrecerte dos menús completos para antes del día 24 como te prometí. Te invito a una ensalada de langostinos, piña, aguacate y anacardos, y a un segundo plato que no se ha encarecido con el espíritu navideño: pato (con un chutney de papaya). Puedes recoger más ideas para organizar comidas y cenas navideñas en los post del diciembre pasado o por todo el blog (una buena idea es utilizar la función de búsqueda para encontrar recetas con el ingrediente principal que hayas elegido: dorada, salmón, cerdo, pato, pollo…).
Besos, abrazos y (si no hablamos antes de fin de año) FELICES FIESTAS. Te deseo que las compartas con las personas a las que quieres y que te quieren.
ENSALADA DE LANGOSTINOS, PIÑA, AGUACATE Y ANACARDOS
Ingredientes (para 4 personas):
…
-1 piña fresca.
-24 langostinos.
-2 aguacates, maduros pero algo firmes.
-100 grs. de rúcula.
-50 grs. de anacardos tostados.
-50 grs. de maíz dulce.
…
Para la vinagreta.
…
-4 cucharadas de zumo de piña.
-4 cucharadas de zumo de lima.
-2 cucharadas de azúcar de palma extrafino o azúcar moreno.
-6 cucharadas de aceite de cacahuete ( o de maíz o girasol).
-1 ó 2 cucharadas de salsa de soja.
…
Como
…
1. Pon una cacerola al fuego con 2 litros de agua, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, 8 granos de pimienta blanca y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando empiece a hervir, incorpora los langostinos y cocina durante 3-5 minutos (dependiendo del tamaño). Pasa los langostinos en seguida a un bol con agua helada, para interrumpir la coción y facilitar la limpieza de los mismos. Resérvalos.
…
2. Sanéa los extremos de la piña, cortando una rodaja de unos 4 cms. a partir de la corona y otra rodaja de unos 4 cms por la parte de abajo. Parte el tronco de la fruta en dos rodajas iguales, y cada rodaja en dos rodajas, para que te queden 4 porciones iguales.
Con un cuchillo afilado, separa la carne de la cáscara (dejando 1 cm de carne adherida a la piel para desechar así los “ojos” leñosos de la cáscara). Corta la carne limpia en dados de 1 cm de lado aproximadamente y reserva la carne, las cáscara y el jugo que se haya producido al cortar la piña (lo emplearás en la vinagreta).
…
3. Sumerge la rúcula en agua helada para que quede bien crujiente. Sácala al cabo de 10 minutos o 15, y sécala a conciencia (es muy útil tener en casa una centrifugadora de verduras).
…
4. En un bol mediano, mezcla los ingredientes de la vinagreta y bate el conjunto hasta que el azúcar quede bien incorporado. Sumerge los langostinos limpios en el aliño.
…
5. Presenta en cada plato una de las cortezas de piña, que emplearemos como molde para la ensalada. Pon en el fondo del molde una mezcla de rúcula y piña, y sobre esta cama, 6 langostinos por comensal y unos pocos anacardos. Reparte el aliño entre las cuatro ensaladas.
El último detalle será cortar el aguacate (si se hace con mucha antelación se oxida a temperatura ambiente): córtalo en dos mitades longitudinalmente, rodeando el hueso. Gira una mitad sobre la otra para separarlas; la semilla se elimina facilmente si se clava el filo (no la punta) de un cuchillo sobre ella: al girar la muñeca saldrá el solo. Separa después la carne de la piel, deslizando una cuchara sopera entre ambas; corta la carne limpia en rodajas, rocíalas con zumo de limón o lima y espolvorélas con sal gema o Maldon.
Espero que lo disfrutes! Mañana te invito a pato!