La semana pasada se nos averió la nevera. Fué justo cuando volvíamos con un montón de productos frescos para llenarla por completo (estas cosas siempre pasan así), por lo que hubo que hacer cambios en la tabla de menú: teníamos una pieza de lomo de cerdo, hierbas frescas y ensalada baby, lima, algunas especias asiáticas y hierba limón descongelándose para siempre en el congelador. Tocaba hacer un delicioso cerdo adobado con un toque tailandés.
Casi todos los ingredientes son más o menos fáciles de conseguir en establecimientos de alimentación asiática y grandes superficies; otros se pueden sustituir con mayor o menor acierto. Aunque en España hay una amplia tradición de adobos (casi siempre a base de pimentón, aceite, vinagre y aromáticas locales -tomillo, romero, laurel, pimienta…-), esta forma de prepararlo despertará tus sentidos!
CERDO CON ADOBO THAI
Ingredientes (para 2 personas):
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-1 pieza de lomo o solomillo de cerdo, de unos 400-500 grs.
-1 tallo de hierba limón, solo la parte blanca, picada muy fino (opcional).
-1 cucharada de jengibre fresco, picado fino.
-2 cucharadas de salsa de soja o de kejap manis (salsa de soja indonesia).
-1 cucharada de azúcar de palma rallada (o de azúcar morena).
-1 cucharadita de ralladura de piel de lima.
-el zumo de 1 lima.
-1 cucharadita de aceite de sésamo.
-1 cucharada de cilantro fresco, picado fino (y 20 hojitas más, para decorar. También se puede emplear albahaca fresca para esta receta).
-1 cucharadita de cebollino fresco (se puede emplear cebollino liofilizado y rehidratado en el zumpo de lima, o una mezcla de perejil y ajo).
-1 cucharada de sésamo negro o blanco, tostado (o cacahuetes, o anacardos).
-2 cucharadas de nam pla (salsa de pescado; si no se encuentra, sal al gusto).
-guindilla tailandesa al gusto (ten en cuenta que la hierba limón y el jengibre ya pican lo suyo).
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Como
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1. Mezcla en el bol el aliño: hierba limón, jengibre, salsa de soja, azúcar, ralladura de lima, zumo de lima, aceite de sésamo, cilantro picado, nam pla y guindilla. Reserva las hojas de cilantro enteras y las semillas tostadas de sésamo para presentar el plato (y recuerda, si empléas el kejap manis en lugar de una salsa de soja común, no utilizar el azúcar: la salsa ya es dulce).
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2. Corta la pieza de cerdo en tacos gruesos y regulares, del tamaño de un bocado (de esta forma el sabor del adobo penetrará más rápidamente… y te ahorrarás fregar cuchillos).
Sumerge la carne en el adobo, y remueve para homogeneizar el conjunto; cubre con film transparente y deja reposar a temperatura nevera, al menos media hora (aunque la receta mejora si se deja transcurrir más tiempo, digamos una noche).
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3. Una vez transcurrido en tiempo de adobado, calienta un poco de aceite neutro en un sartén antiadherente (aceite de maíz, girasol o cacahuete). Saca la carne, límpiala y sécala.
Cocina el cerdo a fuego alto, salteándo cada poco para que se dore por todos sus lados. No pongas mucha cantidad: si la sartén es pequeña, haz varias tandas.
Una vez la carne haya tomado color, añade el adobo sobrante y deja hervir el conjunto unos 5 minutos, para que la carne se cocine un poco más en su interior y la salsa acabe de ligar.
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4. Sirve bien caliente, entreverado de hojas frescas de cilantro y salpicado con sésamo tostado. Un arroz thai o una ensalada fresca y llamativa, con pimientos, cebolleta morada, frutas tropicales o flores comestibles le darán un aspecto más auténtico al plato (utiliza jugo de lima y leche de coco al gusto para el aliño de la ensalada).
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Espero que lo disfrutes, abrazos fuertes y gracias mil por seguir ahí contra viento y marea!