Hola, de nuevo! He descubierto, en las estanterías dedicadas a otras gastronomías de una gran superficie, algunas variedades de pulpa de frutas tropicales envasadas. Las comercializa una empresa colombiana y como no resultan del todo caras estoy haciendo experimentos con estos sabores novedosos… Para estas recetas puedes partir de la fruta fresca, triturándola y tamizándola para evitar los grumos y semillas: no solo su color es poderoso, sino que tienen sorprendentes sabores.
Este es un postre muy sencillo, en el que resaltan los sabores originales de la fruta. En este caso he empleado una combinación acertada y algo ácida: tamarillo (también conocido como “tomate de árbol”) y unos physalis frescos (alquejenjes o “uva espina del Cabo”). Merece la pena experimentar!
GELATINA DE TOMATE DE ARBOL CON ALQUEJENJES
Ingredientes (para 6 personas):
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-250 ml. de pulpa de tamarillo.
-250 grs. de agua.
-75 grs. de azúcar (unas 6 cucharadas).
-6 hojas de gelatina alimentaria.
-20 alquejenjes.
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Como
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1. Pon en un cazo de fondo pesado la pulpa de tamarillo, el agua y el azúcar, y llévalo lentamente a ebullición removiendo. Mientras tanto, remoja las hojas de gelatina en agua fría (bien cubiertas) hasta que se ablanden.
Incorpora la gelatina, blanda y escurrida, al líquido caliente y separa el cazo del fuego. Remueve para deshacer bien la gelatina y, cuando empiece a cuajar, reparte el conjunto en flaneras o en un molde de silicona compartimentado. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en la nevera.
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2. Utiliza nuevamente un cazo de fondo pesado, vierte en él 6 cucharadas de azúcar y 1/2 vaso de agua. Remueve a fuego medio para deshacer el azúcar y crear un almíbar ligero, que no llegue nunca a oscurecer.
Baña en el álmíbar 6 de los alquejenjes, sosteniéndolos por su propia farfolla (las hojas similares al papel que recubren el fruto) y retíralos sobre papel parafinado para que sequen. Incorpora al almíbar el resto de la fruta, abierta en mitades y sin la farfolla. Retira el cazo del fuego cuando la fruta esté blanda y antes de que el almíbar empiece a dorarse, y pasa el resultado por un colador de malla fina (presionando con una cuchara para aprovechar toda la pulpa y retirar las diminutas semillas y las pieles). Enfría el almíbar de fruta a temperatura ambiente.
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3. Una vez cuajada, desmolda con cuidado las gelatinas y preséntalas en copa de postre, adornadas con un alquejenje y bañadas ligeramente en almíbar. Te aseguro que es un postre sencillísimo de elaborar y que los resultados merecen la pena!
Abrazos!