¿Dónde mejor que en casa de un amigo? Si no lo tienes claro a la hora de elegir un destino, ¿por qué no aprovechar la invitación de aquel amiguete que se fué por trabajo, estudios, amor…? Nosotros ya hemos “creado” nuestro propio colectivo colchoneta con los amigos de siempre; una opción notablemente más barata y la alegría del reencuentro, siempre que estés dispuesto a compartir tu propio espacio.Todavía no tengo ningún amiguete en Asia, pero desde hace unos cuantos años me intereso por las vastas culinarias de aquellas vastas tierras.
Porque fué probablemente el primer bocado que probamos juntos Natuca y yo, precisamente en casa de unos amigos (Ana y Miguel, puedes entrar en el blog de Miguel desde este blog), te ofrezo ahora la receta de este kofta o albóndigas en salsa de coco, típicas de India y Pakistán.
KOFTA
La siguiente receta está modificada para facilitar su elaboración; los ingredientes que se pueden suprimir o sustituir están anotados en paréntesis. Aunque parezca complicada, si sigues con atención los pasos sorprenderás a tus invitados… y a tí mismo.
Tanto el jenjibre como la leche de coco los puedes conseguir en tiendas o puestos de mercado dedicados a las especialidades asiáticas o sudaméricanas y en algunos grandes comercios; conviene que compares precios, porque suele haber mucha diferencia (a veces no justificada por la calidad del producto). El ghee es grasa pura de leche; aún no he dado con él, así que suelo substituirlo con matequilla (añádele aceite de girasol o maíz si lo calientas a mucha temperatura para que no se queme).
Ingredientes
(para 12 ó 16 albóndigas):
-400 grs. de carne de cordero picada (o ternera y cerdo a partes iguales).
-1/2 cebolla mediana picada fino.
-1 trozo de 2 cm. de raíz de jenjibre fresca (pelado).
-Guindilla al gusto (si te gusta picante).
-1 diente de ajo (o dos si te gusta fuertecito).
-5 ó 6 vainas de cardamomo (o, si lo suprimes, añade una cucharadita de ralladura de limón o lima para aromatizar).
-2 cucharaditas de semillas de cilantro.
-1 cucharadita de cominos.
-2 huevos.
-3 ó 4 cucharadas de pan rallado.
-1 cucharada de ghee (ó 10 grms. de mantequilla).
Como
1. Pon una cacerola de fondo pesado a fuego medio e introduce en ella el cardamomo (si no lo empleas, añade la ralladura cítrica en un bol con capacidad para todos los ingredientes); saltéalo cada tanto para que se tueste y comience a despedir aroma, en ese momento lo pasas al mortero y añades al mismo cazo las semillas de cilantro y comino, para que se tuesten y aromen mientras mueles las semillas negras que hay en el interior de las vainas de cardamomo. Añade el cardamomo molido al bol y muele ahora el comino y el cilantro tostados (los reservaremos molidos para la salsa de coco). Aparta la cacerola del fuego y pon dentro la mantequilla, para que se licúe poco a poco.
2. Pon al fuego una sartén profunda con abundante aceite de girasol o maíz a fuego medio-alto; mientras se calienta, introduce en el bol el resto de ingredientes de la lista: la carne, la cebolla picada fino, la mantequilla licuada, el pan rallado, el huevo, los ajos y el jenjibre (ambos majados o triturados con un prensaajos) y el cardamomo. Recuerda que el cilantro y el comino son para la salsa.
Mezcla todo bien con un tenedor o las manos limpias y haz albóndigas con dos cucharadas de la masa resultante.
3. Fríe las albóndigas en dos tandas, a fuego moderadamente alto. Recuerda mantenerlas vigiladas para que se doren homogéneamente y limpiar la superficie del aceite de impurezas y espumas antes de hacer la siguiente tanda. Reserva todas las albóndigas en papel de cocina para que suden el exceso de aceite.
Ingredientes
(para la salsa de coco):
-1 cucharada de ghee (ó 10 grms. de mantequilla).
-1/2 cebolla en juliana fina.
-Guindilla (según tu gusto).
-1 trozo de 2 cms de raiz de jenjibre fresca (pelado).
-1 ó 2 dientes de ajo.
-1/2 cucharadita de cúrcuma (actúa como colorante amarillo; se puede suprimir, pero no se puede substituir por curry amarillo en polvo).
-1 cucharada de vinagre blanco.
-125 grs. (un vasito) de yogur cremoso.
-200 ml. de leche de coco.
-1 vaso y medio de agua.
-El cilantro y el comino tostados y molidos reservados en la preparación anterior.
Como
1. En la misma cacerola donde licuaste la mantequilla, añade la mantequilla de este salsa, la cebolla picada, el comino, el cilantro y la cúrcuma (si la empleas) y saltélo todo junto a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.
2. Añade ahora el vinagre y el agua, introduce las albóndigas (que queden unas encima de otras no importa, agita suavemente la cacerola para que asienten la mayoría), reduce el calor a fuego bajo y deja cocer todo junto media hora.
3. Transcurrido este tiempo, mezcla en un bol la leche de coco y el yogur y añádelo a la cacerola. Se deja cocer en conjunto diez minutos y ¡listo para servir!
Te recomiendo que lo acompañes con arroz basmati (si la lata de leche de coco que compraste era de 400 ml cuécelo con estas proporciones: 1 medida de arroz, 1 medida de agua, 1 medida de leche de coco).¡Buen provecho, gastronauta!