Hola a todos y todas, bienvenido o bienvenida a tu blog y disculpa el retraso! Mi buen amigo Alex estuvo mejorando algunas cosas en el editor y las obras han pospuesto unos días la actualización. En el mundo de la informática él es mi guía.
Y hablando de actualizar, te quiero recomendar el blog de su chica, Carmen en Berlín (tienes un enlace desde este blog): opinión, literatura, cine, actualidad, … y, otra vez, literatura; la de esta pluma aragonesa llena de humanismo. Ahí queda.
Hoy te presento una receta sencillita pero efectiva, de precio razonable. La aprendí de un recién adquirido recetario italiano y tiene mucho parecido con la brandada: una emulsión de bacalao y buen aceite de oliva, perfumado con ajo. Aunque nos sirvió de untable sobre una “tapenade” de olivas negras, estoy pensando en rellenar con ello pimientos, raviolis, hojaldres…
BACCALÀ MANTECATO
Ingredientes (para 12 cucharadas colmadas del resultado).
-400 grs. de bacalao en salazón.
-2 dientes de ajo.
-400 ml. de aceite de oliva virgen extra (con un hojiblanca estaba perfecto).
Nota: Para presentar en canapé, tapenade (la receta en este blog, mira en el buscador), semillas de tomate y semillas de sésamo negro, por ejemplo. O cebollino, langostinos, pescado ahumado…
Como
1. Lava el bacalao bajo un chorro suave de agua fría para quitar el exceso de sal exterior. Pónlo dentro de un bol grande y cúbrelo con agua. Si dispones de poco tiempo, introducir una patata pelada, cruda, o pan duro en este agua, ayudará a desalar en pescado en menos tiempo.
Cambia el agua cada 8 horas (si pones el bacalo en remojo por la mañana, cambia en agua a la tarde, a la noche y a la mañana. Estará listo para la comida del día siguiente. Depende de lo salado que esté el pescado). Cuando pruebes un trocito y te parezca que no esta demasiado salado, estará listo.
2. Cuéce el pescado desalado y escurrido en una cacerola con bastante agua, a fuego medio, media hora. Escúrrelo sobre un colador hasta que elimine toda el agua sobrante, y deja que se temple diez minutos.
3. Desmiga con los dedos el pescado sobre un bol, desechando los trozos más oscuros y las fibras más duras. Haz las migas muy pequeñas. añádele los dos dientes de ajo, cortados muy fino o prensados y aceite de oliva en un chorro lento, mientras bates energicamente el bacalao para que empiece a emulsionar (como le ocurre al huevo de la mayonesa, por ejemplo) . Además del ajo, puedes añadir cebollino picado, hojas de tomillo, menta…
Gracias por seguir ahí y que aproveche!!!
22/02/2007 a 15:04
Hola Arturo!
Tu guía del mundo de informática acaba de instalar un nuevo sistema anti-spam. Como tu blog se hace cada día más famoso entre los cocineros del mundo, lo mismo pasa entre los spammers que llenan tu lista de comentarios en espera con mensajes spam.
Ahora la gente que quiere dejar mensajes debe hacer un poco de matemática. Pero es fácil, no os preocupeis!
Un abrazo desde Berlín!
Alex
03/03/2007 a 7:31
Próximamente “ELGASTRONAUTAINTERNACIONAL” en sus pantallas.
18/04/2007 a 19:33
Hola pareja!..Soy gema, del trabajo de Nata y acompañante de viaje en el coche”sorpresa”(no sabemos muy bien si llegaremos a casa…..¿enteras?…¿o nos habrán cruzado la cara?). Bueno, al tema: en buena hora me ha aconsejado tu mujé esta pag!!???..Dios mio!! si too tiene buena pinta!!! Pero lo malo no es eso(que de malo no tiene na) sino que luego, alguna ilusa como yo, intentará seguir al paso de la letra una receta de éstas(..empezaré con la mas fácil y se me olvidará algun ingrediente seguro! ) y encima, estará incomible!!
…Asi que ..creo que no hay otra opción: Nata, debes llevarnos aunque sea un canapé..anda, porfi.. NO todo va a ser para el nuevo inquilino!!!!..(ademas, tonta, no ves, no le gusta, lo vomita tooo..aggg, dejamelo a mi..jejejejej).
BUeno, ya fuera de coña, joe!..q bueno está todo y encima, ya me entró hambre.Besucoos pa los 3! Hasta mañana!