Hola a todo el mundo!! Qué tal os trata la vida? Espero que bien. Y si no os trata bien la vida, tratáos bien vosotros. La comida invernal típica de nuestros pagos, elaborada con productos de primera categoría, no sólo es un placer para los sentidos, sino que cada una de tus células grita “gracias!” si incluyes en tu dieta hortalizas, buen aceite, legumbre, verduras, carnes y pescados frescos (saltando de unos a otros, variándolos, conjugándolos…).
Aqui va una receta archiconocida, con algunas licencias personales; con pequeñas variantes como la boeuf bourguignon, la ternera a la jardinera, incluso el rendang indonesio, la idea básica es “brasear” cortes de vacuno poco tiernos y conseguir enternecerlos a base de hortalizas, vino, un toque de vinagre o salsa de tomate y bastante coción. El resultado es un plato más que completo, más aún si le escolta un poco de arroz. Buen provecho!
TERNERA A LA JARDINERA (al aroma de frambuesas)
Como habrás leído en el título de la foto, este guiso tenía la acidez y el perfume de un chorrito de vinagre de vino blanco a las frambuesas. Utiliza un vinagre de tu eleccíon: de jerez, balsámico, de nueces, de moscatel, sidra…
Ingredientes (para 2 personas):
-400 grs de ternera para guisar, en dados de 3×3 cms (aproximadamente).
-2 cebolletas, troceadas en cuadrados pequeños.
-1/2 pimento rojo y 1/2 verde, troceados como la cebolla.
-1 zanahoria pelada, en finas medias lunas.
-2 dientes de ajo, en láminas finas.
-2 ramitas de tomillo.
-1 hoja de laurel.
-1o-12 granos de pimienta negra o verde.
-1 cucharadita de fécula de maíz (maicena).
-3-4 cucharadas de vinagre.
-2 vasos de caldo de carne o ave (sustituible por vino blanco o tinto, a tu gusto).
-3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
-1 cucharadita de sal.
Como
1. Calienta el aceite en una olla espress (si no la tienes, la carne deberá cocinarse a fuego medio durante 1 hora y media o más, hasta que quede tierna. Pero también puedes hacer esta receta y te quedará igualmente deliciosa).
Con el aceite caliente, fríe los dados de carne en dos tandas a fuego alto: procura que los dados queden tostados por toda su superficie, de esta manera la carne quedará más sabrosa. Reserva la carne, escurrida de sus jugos, y baja el fuego.
2. En el mismo aceite (tal vez debas añadir un poco más si ves que queda muy poco, pero no abuses) saltéa el ajo y, en cuanto tome color, añade las verduras y rehoga el conjunto a fuego medio hasta que empiece a tostarse (el tostado le dará color al guiso, pero ojo, no hay que quemarlo!).
Devuelve la carne a la olla y pon también dentro la fécula, el tomillo, la pimienta, la sal y el laurel; riega con la mitad del caldo (o vino, o agua) y el vinagre, y deja hervir el conjunto 5 minutos para desglasar el fondo de la cacerola.
3. Introduce el líquido restante y tapa la olla espress. Cocina a fuego moderado unos 45-50 minutos.
Gracias por seguir ahí al pie del cañón. Es un lujo poder escribirte y saber que estarás ahí para leerlo… Gracias!
