Hace mucho que no comento mis lecturas, que cada vez con más frecuencia se inclinan por recetarios, libros acerca de técnicas de cocina, etc. Hoy hemos estado comiendo en casa de la señora Lola -mi querida suegra- y he conseguido prestado un libro de Conan Doyle; recuerdo que empecé a leer algunos de sus libros, ajenos a la saga de Sherlock Holmes a instancias de Jose Luis, mi querido suegro. Espero encontraros un buen párrafo para que os anime, tiene un lenguaje brillante y lírico.
Gastronomía aparte, el único contacto que tengo con la literatura, de manera sesgada, es la música. Natuca y yo estamos escuchando este fin de semana unos tangos de Malevaje, versos sabios, a veces; machistas, a menudo; dramáticos, siempre. Estos versos se me pegaron a la memoria, tal vez me venían a cuento para describir situaciones que acontecen de cuando en cuando… El afamado tangazo es “Cambalache”, de Enrique Santos Discepolo):
“¡No pienses más,
sentate a un lao,
que a nadie importa
si naciste honrao!
Es lo mismo el que labura
noche y día como un buey,
que el que vive de los otros,
que el que mata, que el que cura
o está fuera de la ley…”
CESTITAS DE JAMÓN, SETAS Y CALABACÍN
Ingredientes (para 4 cestitas):
-250 grs. de harina de trigo.
-150 ml. de agua.
-15 grs. de levadura fresca.
-1 cucharadita de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
-15 grs. de mantequilla.
-1/4 de calabacín.
-2-3 lonchas de jamón serrano.
-15 grs de boletus edulis desecados (ó 4-6 setas frescas, como champiñones, seta de cardo, shiitakes…).
-6 echalotes (o 1 cebolla grande).
-1 huevo.
-150 ml de nata liquida.
-1 cucharada de albahaca fresca picada.
-Pimienta negra recién molida.
Como
1. Pon en un cuenco el agua, el aceite y el azúcar y desmenuza la levadura en él. Remueve hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan y deja reposar a temperatura ambiente, tapado con un paño limpio y húmedo, hasta que se formen burbujas en la superficie del líquido.
Mientras “leva”, pon en otro bol las setas cubiertas con agua tibia (si las empléas secas). Tamiza la harina y la sal con un colador de malla sobre un bol grande, y haz un hueco en el centro.
2. Vierte la mezcla de la levadura en el centro de la harina de poco en poco, batiendo constantemente la mezcla con una cuchara de madera o una espátula de repostería para que se vaya humedeciendo por igual. Limpia bien las paredes del bol y amasa hasta formar una bola resistente.
Tapa con un paño húmedo y deja que fermente un poco a temperatura ambiente (el tiempo que te tome preparar el relleno).
3. Pon en una cacerola la mantequilla a fuego medio y, cuando esté caliente, añade las setas escurridas y troceadas, los echalotes y el calabacín picados en pequeños cuadrados. Saltéa de vez en cuando durante unos 7-8 minutos para que las verduras queden bien cocinadas.
Añade entonces el jamón en taquitos y saltéa un par de minutos más. Seguramente no será necesario añadir sal al relleno, pero pruébalo para asegurarte.
4. Precalienta el horno a 210º y deja enfriando el relleno mientras preparas las cestitas. Para ello te harán falta 4 moldes: pequeñas salseras orientales de porcelana, moldes de silicona o, simplemente, latas de conserva limpias y forradas con papel parafinado.
Divide la masa en 4 partes iguales y extiende cada una con un rodillo enharinado, sobre una superficie lisa y enharinada hasta formar rectángulos de 2-3 mm de espesor, lo suficientemente amplios para que cubran el fondo y las paredes de los moldes (no está de más engrasarlos con una gota de aceite). Pinta la pasta con el huevo batido y un pincel (también te servirá de “pegamento” si quieres añadir detalles a las cestitas, como asas o pequeñas barritas de pan hechas con los recortes).
5. Mete las cestitas en una bandeja para horno, separadas entre si para que no se peguen y hornéalas entre 15 y 20 minutos, hasta que queden firmes, doradas y se puedan desmoldar.
Mezcla el resto del huevo con la nata y vierte un poco en cada cestita (digamos hasta un poco menos de la mitad de la capacidad total). Monta un par de cucharadas del relleno en cada una de las cestitas y vuelve a introducir al horno durante unos 10 minutos, vigilando los 5 últimos para que no se quemen.
Sirvelas en seguida, recién espolvoreadas con la pimienta y la albahaca, acompañados de ensaladita!
Abrazos!