El Gastronauta

Hola a todos y todas! Llevaba unos días sin sentarme delante del teclado, pero hemos tenido muchos cambios en los últimos días: pasamos la semana santa de mudanza (gracias a los amigos: Sonia, Vero, Miguel, Julien, Moi e Ivan), asi que atrás quedó la “Maison deux chats” y hoy empiezo a escribirte desde nuestro nuevo piso. Tiemblo ante las expectativas: cuatro  fuegos a gas y un horno grande… todas las recetas hasta el momento las realicé en un par de fuegos eléctricos y un horno pequeño.

  Como compensación por haberme retrasado unos días, aqui te paso alguna receta que ya tenía fotografiadas, a la espera del momento de sentarme a escribir: un salteado de pasta italiana pero elaboración oriental, sanísima y nutricionalmente completa (ya te contaré otro día las bondades de las setas siitake, que ahora se están cultivando en La Rioja). Algunos ingredientes, aunque exóticos, son cada vez más fáciles de conseguir y parece que vuelve a abrirse la ruta de las especias por segunda vez, con algo más que pimienta, clavo, canela… 

SALTEADO DE PASTA CON POLLO Y SIITAKES

Ingredientes (para 2 personas):

-200 grs. de pasta corta (macarrones, espirales, lazos…).

-1 pechuga de pollo, limpia de grasa y hueso.

-6 setas siitake, frescas o secas (rehidratadas en agua caliente).

-6 espárragos trigueros.

-1/2 zanahoria.

-1/2 cucharadita de jengibre fresco picado y 1/2 de ajo picado.

-1 puñado de anacardos tostados.

-2 cucharadas de salsa de soja.

-1 cucharada de aceite de girasol o maíz (y 1/2 cucharadita añadida de aceite de sésamo, si se tiene a mano), para saltear.

Como

1. Para preparar un salteado, lo más importante es que todos los ingredientes estén listos de antemano, para que los vayas añadiendo en su momento y no estén en el fuego más tiempo del necesario. Las verduras deben quedar crujientes y las carnes jugosas. Para este salteado, pon primero a hervir abundante agua con 1 cucharada de sal gruesa para cocinar la pasta (según el tiempo de coción que indique el fabricante, aproximadamente, entre 5-8 minutos). Hierve en el misma agua los trigueros los últimos 4-5 minutos de coción de la pasta.

   Una vez la pasta y los trigueros estén en su punto, escúrrelos y refréscalos en un bol con agua helada para que no sigan cocinándose.

2. Pela la zanahoria y, con paciencia  y cuidado, cortala en “cerillas”. Corta también las setas en tiras finas (desecha el tallo), el pollo en dados de 3 cms. y los trigueros en 3 trozos cada uno (desecha la parte más leñosa). 

3. Pon a calentar el aceite (o los aceites) en un wok o una sartén grande y profunda, a fuego medio-alto. Con el aceite bien caliente, saltéa los trigueros, las setas y la zanahoria durante unos 3 minutos. Añade el jengibre y el ajo y saltéa otros 3 minutos.

  Reserva las verduras en un bol y dora el pollo el  mismo aceite, hasta que tenga buen color y al pinchar un trozo sus jugos salgan claros.

4. Añade al wok o la sartén, junto con el pollo, las verduras, la pasta, la salsa de soja y los anacardos, saltéa todo junto y aparta del fuego el wok. Sírvelo bien caliente y recién hecho.

Espero que te haya gustado, permanece atento o atenta, que tengo algunas cosas nuevas que contarte! Abrazooos!