El Gastronauta

 Ya toca otra entrega del especiero!

Ya te conté que anduvimos en Navidades por el Mercat Central de Valencia, donde cada vez que voy los comerciantes se frotan las manos: sus miradas brillantes e ilusionadas solo se pueden comparar con las que un servidor les dedica a sus mercancías. Entre otras especias y productos, me llevé una bolsa de pétalos de amapola.

Ya había utilizado las semillas para salpicar panes, lasañas o darle gracia a una ensalada; pero tampoco sabía mucho más acerca de la amapola común y sus usos en gastronomía. He dado un paseo por la red y te traigo unos cuantos datos hilvanados, curiosos y espero que útiles. Para empezar, una lista que parece un poema.

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 Hola de nuevo!!! Volvemos con una nueva entrega del Especiero, como estaba prometido: alcaravea. Como ves en la fotografía, las semillas se parecen a las del comino, el anís y el hinojo. Tal vez por eso, ha recibido los nombres de comino armenio, comino romano, comino de prado o  hinojo de prado en castellano, anís de los Vosgos en el este de Francia, comino salvaje en Reino Unido y comino tedesco en Alemania.

Su nombre científico, Carum Carvi, nos indica que es originaria de Caria, en Asia Menor. Es una herbácea bienal, que no llega al metro de altura y cuyas hojas se asemejan a las de la zanahoria (comidas en crudo tienen un sabor parecido al perejil y el eneldo); las semillas tienen un gusto perfumado y algo balsámico, con un aroma potente. Podríamos decir que es un comino anisado…

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Ya te conté, en la receta del húmus (teclea “húmus” en el buscador), que “ajonjolí” es el otro nombre del sésamo, y que en árabe significa “alegría”.      Me viene al pelo la alegría para contarte que cada vez nos lée más gente. Esta alegría se convierte en gratitud del que aporréa el teclado: hacia los amigos de El Pais, que recomendaron este blog; más antigüa, la gratitud hacia Natuca, compañera de vida que me alienta cuando estoy a punto de arrojar a Elgastronauta por las cataratas del Niágara, al estílo de Conan Doyle; hacia mi cuñado Moisés, “creativo publicitario” de ideas oportunas; Miguel y Sonia, los hermanos Manteca, que parieron la idea en una cena lejana sólo en el tiempo; Alex, allá en Berlín, el alma htlm del blog; Vero y Carmen por sus colaboraciones, Julien por sus certeras rectificaciones que hacen que este blog se siga mejor, y al señor o señora de una universidad que siempre ha estado allí al lado y es como de la familia. Gracias!        

AJONJOLÍ (Sésamo, Sesamuro índico).

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