Hola, aqui otra vez! Este postre es una auténtica delicia: para los verdaderos amantes del chocolate, un bizcocho esponjoso y caliente relleno de un corazón líquido de chocolate… Me encantaría firmar enterita esta receta, pero haré justicia para contar que es una versión simplificada de la versión que hizo el gran chef Michel Bras sobre su famoso coulant, creado en 1981. Un postre de lujo para una ocasión de lujo; requiere anticipación, pero para  seguir la receta no hace falta conocimientos superiores de repostería. Aunque aligera mucho el trabajo disponer de  material adecuado (varillas eléctricas, peso de precisión, boles cerámicos, espátulas y brochas de silicona, moldes, manga pastelera, papel parafinado…), también se puede suplir con ingenio, tiempo y paciencia: por ejemplo, puedes usar bolsas de plástico límpias en lugar de manga pastelera, o puedes conseguir un buen surtido de moldes sin fondo a base de latas de conserva, bien pulidas con una cabeza lijadora para taladro (si sabes algo de bricolage, te puedes ahorrar un dinerillo…). Pese a que se pueden batir claras de huevo a mano, aconsejo a quien no tenga varilla eléctrica en casa que se la pida este año a los reyes magos, si ha sido bueno/-a.

Esta receta se presta a muchas reinterpretaciones; estoy deseando hacer algún experimento con rellenos de licor de menta o crema de whisky, mezclas de diferentes chocolate, aromatizantes (qué tal con cáscara de naranja?)…

COULANT DE CHOCOLATE CON CORAZÓN LÍQUIDO

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Hola a todos! Menos de medio mes después de mi último post, cómo ha cambiado todo: tres días pasaron desde que te conté cómo me quedó aquella opéra y volvió al trabajo Natuca, y yo me quedé al cargo de nuestros cachorros (en exclusiva) hasta las 4 de la tarde. Llevaba parado desde principios de agosto, compartiendo con mi chica su excedencia; la verdad es que ahora me tocan las mieles de la crianza: comen muy bien y tienen unos horarios de sueño muy establecidos que me permiten poner algo de orden en la casa, hacer el cotidiano yantar y algún experimento extra. Les veo intentar sus primeros pasos solitos, reir entre ellos, inventar palabras, fingir lecturas o llamadas de teléfono…

Por las tardes viene Lola, mi querida suegra, y ayuda a Natuca a dar la merienda a los leones. Esta impagable compañía me libera un rato para poder pintar al óleo, dos años después del último cuadro (ahora ya lo puedo decir: llevo casi un mes sin fumar y he gastado el presupuesto destinado a convertirse en humo los próximos meses en tubos de buen óleo, pinceles y lienzos, asesorado por mi buen amigo Víctor Luengo, excelente pintor). Por las noches, aprendo: releo La Ilíada, releo el espeso e interesantísimo regalo de Víctor (Materiales y técnicas del arte, de Ralph Mayer), releo un buen recetario de Juan Mari Arzac… Aprendo cosas como que una canica sumergida en leche hirviendo (al hacer arroz con leche, dulce de leche, etc) evita la leche se pegue al fondo; o que en tiempos en los que el uso de termómetros no era popular, los maestros barniceros añadían una rebanada de pan o un puñado de plumas en los recipientes donde hervían los barnices para comprobar la temperatura. Y no paro de asombrarme del ingenio de los hombres…

RAVIOLI DE SALMON AHUMADO

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Aunque hace ya unos días que nació, el pasado día 30 de agosto, aqui va el postre que le queríamos dedicar al pequeño Mario, nuestro más reciente sobrino, y el primer hijo de nuestros grandes amigos Sonia y Jorge. Haciendo honor a sus antepasados vascos, por parte de padre, pensé en una cuajada; como tenía por casa un poco de lavanda seca que compré en el Mercat Central de Valencia sin saber aún para qué, decidí aromatizar con ella la leche (después pensé que hubiera resultado mejor postre de haber añadido además el jugo de un puñado de moras bien maduras para reforzar el color y dar un sabor más marcado).

  Puedes cuajar la leche de dos modos: con cuajo natural (siguiendo las instrucciones del fabricante, para lo que seguramente necesitarás un termómetro de cocina), o con cuajada en polvo (que se encuentra en la sección de repostería de los supermercados y simplifica bastante la elaboración en casa, por lo que es la que se empléa en esta receta).

   Espero que lo disfrutes! Un abrazo y hasta luego!

CUAJADA AL AROMA DE LAVANDA

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