El Gastronauta

Buenos días, paladares aventureros!!! Hoy al despertarme no podía ni con el alma; creo que tengo síntomas de gripe, así que he pedido cita con mi doctor. A las 12.45 saldré de dudas.

Mientras tanto, aprovecho para publicar  los “experimentos” con levadura que os anuncié que preparaba durante el último post: una riquísima tarta de fresones (con una masa de brioche y crema pastelera; aunque la masa lleva su tiempo, en la foto se puede ver el resultado: una masa con buen color, esponjosa pero firme). Y el pan judío trenzado con semillas de amapola (que se llama “challah” y no “callah” como puse en la última entrada).

Espero que lo disfrutéis! Un abrazo fuerte (y sin virus)!!!

TARTA DE FRESONES

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Feliz Año a todos y todas!!! Qué tal pasastéis las fiestas?

Natuca y yo estuvimos viajando: estuvimos en mi Zaragoza pasando el fin de año (ya os contaré más en otra receta) y antes fuimos Valencia a visitar a su hermana Vero, nuestro cuñado Julién, nuestro “sobrinet” Yago y el delicioso e inspirador Mercat Central. Compartimos la cena de Navidad con otros amigos, Helena y Benoît; el menú corrió a cargo de chef Benoît (unos “tatines” de boletos, ajos tiernos y verduritas exquisitos, “quiche” de puerros) y un servidor (gambas rebozadas en polenta, “bisque” de langostinos y estragón), con postres del Gran Julién, maestro repostero (nos sorprendió con una Tarta ópera que le debió llevar horas preparar, con merengues cubiertos en chocolate fondant…). 

 Fué la dulce impresión que me causaron sus elaborados postres lo que me lleva a seguir perseverando en el campo de la pastelería y la repostería, que tan poco visité. Aqui va mi primer intento de construir un pastel de varios “pisos”: la receta original era la famosa “Selva Negra”, pero escogí un molde más ancho que el recomendado y sólo pude cortar dos pisos de bizcocho. Subtituí las caras cerezas en kisch por guindas comunes y un coñac de buena calidad: un pastel más nacional. Espero que disfrutéis con esta “Selva de Irati”.

SELVA DE IRATI

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 Madre mía!!! Jamás pensé que un postre hecho por mi pudiera contener esta maravilla de sabor delicado y texturas sorprendentes!

Las crèmes brûlèes o cremas tostadas son primas hermanas del flan, las natillas y la crema catalana, pero con una textura más ligera. Son sencillas de preparar y se pueden tener listas con mucha antelación.