El Gastronauta

Pues si, hubo vacaciones: estuvimos de visitas familiares en Zaragoza y Valencia (besos para toda la familia, y para los amigos; en especial, para nuestro pequeño sobrino Mario, que nació para vernos y al que ya tenemos pensado dedicarle un postrecillo proximamente). Intentamos hacer la vuelta con escala en Toledo y empaparnos de su belleza histórica y de unos cuantos cuadros del Greco; nos lo impidió el estrecho asedio que sufría por la Vuelta Ciclista. Todo el centro histórico cortado, en un buen radio. Espero haber sido el único al que le resbalaba en esos momentos el ciclismo, y que nadie necesitáse una ambulancia aquel día (vivir para ver); nos fuimos de allí muy disgustados.

A pesar de haber prometido una receta de croquetas, hoy publico este post para ir aumentando el Especiero. Prometo que la próxima receta serán ésas croquetas que les debo a Dave y Lulú…

CÚRCUMA (Curcuma Longa)

(más…)

Hola, amiguitas y amiguitos del buen yantar! Hace ya muchas lluvias hablábamos de cómo las migraciones humanas, el ir y venir de las gentes, deja en las costumbres de otros pueblos la impronta  de sus culturas, enriqueciendo, variando, matizando todos los aspectos de la vida: la música, la arquitectura, la religión… y por supuesto la mesa. Creo recordar que hablaba entonces de albóndigas, o raviolis, o verduras rellenas, que más da.  

El ceviche es el abanderado de la gastronomía peruana. Lo justifica los interminables kilómetros de fértir litoral que rodean al país, pero es en la técnica donde se detiene la atención del gastronauta. Estos peces, ¿no deberían conocer el fuego, como en casi todos sitios?   

    Muchos años antes de que Colón “descubriera” América, muchos otros ya lo habían hecho: pueblos que llegaron por los caminos de la tierra (a través del estrecho de Beering, puente de hielo en invierno) o a través de los caminos del mar. Entre estos últimos llegaron los japoneses, y trajeron con ellos su particular manera de preparar el pescado, “cocinándolo” en una marinada que lo preserva. Substituyendo el vino de arroz japonés por la acidez (conservante) del limón peruano, ésta es la sabrosísima versión peruana del sushi del sol naciente (tan deliciosa que yo no sé si volveré a probar pescado de otra forma…).

AGUACATES RELLENOS DE CEVICHE

(más…)

Hola, amigos y amigas! Pues si, hoy cumplo años, 35 años por el mundo… Me despertaron las sonrisas de mis dos cachorrillos y mi mujer, qué más se puede pedir? Natuca me regaló una nueva billetera y un libro de Quim Monzó (autor que nos recomendó Carmen), para cuando me termine el estupendo “Bocas del Tiempo”, de Eduardo Galeano (otro buen autor que nos recomendó Víctor).

  Ahora que tengo mas tiempo, empiezo a hacer nuevos experimentos. Probé a hacer una crema de whisky casera para elaborarla de diferentes maneras: en mousse, en helado y en trufas (con chocolate negro). Dificilmente te resistirás a la tentación de probarlos. Son muy fáciles de preparar, y sorprenderás seguro. Besos grandes, para todos, en especial para Jeanne Marie, que nos escribió, y sacad buen partido del verano!!!

EXPERIMENTOS CON CREMA DE WHISKY

..

1.

(más…)