Hola a todos y todas! Os traigo algo dulce para vuestros paladares; alguno quizá se deleite al mismo tiempo la memoria, como me ocurre a mi: estos bocaditos de pasta choux, rellenos de crema pastelera y cubiertos de chocolate son uno de mis dulces y tempranos recuerdos de infancia. En Francia les llaman éclairs  (literalmente, “ relámpagos”). La crema pastelera se puede sustituir por alguna variedad de mermelada a tu gusto.

La pasta choux se asemeja un poco a la masa con la que se hacen los churros, salvo que incorpora huevos a la mezcla. Es una de esas masas mágicas que “suben” en el horno sin añadir ningún tipo de levadura, y su sabor neutro la hacen ideal para probar con rellenos diferentes, dulces o salados.

Yo sigo dedicándome a mi otro hobby, la pintura artística, ahora que tengo algo de tiempo. Creo que voy mejorando, desde que  empecé. Aqui te pongo una muestra para que opines libremente, si te apetece (aunque quedan por mejorar zonas del cuadro -oreja, mano, frente y ojos).

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RELÁMPAGOS DE CHOCOLATE

Retrato de Héctor

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Hola, amigos y amigas gastronautas! Hoy os propongo un delicioso postre de aniversario, para gente que merezca la pena: en este caso, para mis dos pequeños cachorros humanos, que el día 11 cumplieron su primer año… No pudieron degustarla aún, pero va por ellos!

   Este pastel le queda delicioso a mi cuñado Jujú, pero como no disponía de su receta, eché mano de un libro que tengo por casa (espero que se anime a completar, corregir o/y matizarla, porque de verdad a él le sale estupenda). Lleva, ciertamente, algo de tiempo en la cocina, pero si te organizas bien no es tanto y el resultado es muy satisfactorio (para cualquiera, aunque se acabe de iniciar en la repostería, ya que -a mi modo de ver- el montaje se simplifica más que en otros pasteles por capas, ya explicaré el porqué). Asi que no te dejes apabullar por la extensión de la lista de ingredientes, sigue paso a paso las instrucciones y te darás el capricho de tener un par de días esta exquisitez en la nevera, para tí y para los tuyos! Un abrazo!

OPÉRA

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Hola a todos y todas! Tal y como estaba planeado, aqui está la receta de las croquetas que me pidieron Dave y Lulú, espero que les lleguen calentitas al bello Dublín.

   Las croquetas son una preparación con la que antes se daba salida a algunos alimentos de los que habían sobrado pequeñas cantidades (o de los que se había comido el día anterior); estos “restos” se mezclaban con una bechamel espesa, se formaban unas bolitas achatadas que se pasaban por harina, huevo y pan rallado, para acabar en la sartén. Asi nacieron las croquetas de bacalao (mis favoritas), las de queso, las de jamón, las inolvidables croquetas de cocido (que se elaboran con los restos cárnicos del cocido), las de legumbres, verduras, pescados, ahumados o mariscos, que el ingenio es el único límite a esta receta.

   Desmintiendo su aparente sencillez, las croquetas son una elaboración que requiere cierta técnica para salir airoso del intento: debes realizar una masa bien trabada, con una consistencia suficiente para trabajarla pero ligera para que séa cremosa en la boca una vez cocinada y los ingredientes deben estar cortados lo más pequeño posible para facilitar el modelado. También exige práctica al formar las croquetas (independientemente de si las modelas a mano o con dos cucharas), y a la hora de empanarlas para no formar un lío tremendo en la cocina. A la hora de freir, te recomiendo aceite de oliva virgen extra, pero vigila que su temperatura nunca séa excesiva (aproximadamente a unos 160º).

   Un besazo grande para mi chica y su madre, que se están haciendo cargo de la merienda de los cachorros para que yo pueda mandarte estas líneas!  

CROQUETAS

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