Hola a todos y todas! Tal y como estaba planeado, aqui está la receta de las croquetas que me pidieron Dave y Lulú, espero que les lleguen calentitas al bello Dublín.
Las croquetas son una preparación con la que antes se daba salida a algunos alimentos de los que habían sobrado pequeñas cantidades (o de los que se había comido el día anterior); estos “restos” se mezclaban con una bechamel espesa, se formaban unas bolitas achatadas que se pasaban por harina, huevo y pan rallado, para acabar en la sartén. Asi nacieron las croquetas de bacalao (mis favoritas), las de queso, las de jamón, las inolvidables croquetas de cocido (que se elaboran con los restos cárnicos del cocido), las de legumbres, verduras, pescados, ahumados o mariscos, que el ingenio es el único límite a esta receta.
Desmintiendo su aparente sencillez, las croquetas son una elaboración que requiere cierta técnica para salir airoso del intento: debes realizar una masa bien trabada, con una consistencia suficiente para trabajarla pero ligera para que séa cremosa en la boca una vez cocinada y los ingredientes deben estar cortados lo más pequeño posible para facilitar el modelado. También exige práctica al formar las croquetas (independientemente de si las modelas a mano o con dos cucharas), y a la hora de empanarlas para no formar un lío tremendo en la cocina. A la hora de freir, te recomiendo aceite de oliva virgen extra, pero vigila que su temperatura nunca séa excesiva (aproximadamente a unos 160º).
Un besazo grande para mi chica y su madre, que se están haciendo cargo de la merienda de los cachorros para que yo pueda mandarte estas líneas!
CROQUETAS
