Hola, feliz año! Aqui estamos de nuevo dando guerra, sacando un ratito arañado a las tareas de casa, el cuidado de los cachorros y mi nueva y exigente amante: la pintura.
Tenía ganas de volver a escribirte, pero sabía que tendría que escribir un capítulo del Especiero, y que ése capítulo era la infatigable entrada del curry, palabra que designa a un árbol y a su hoja, que se empléa fresca o seca; a los platos de procedencia asiática que se preparan con muy diversas especias, en pasta o molidas en polvo; y a las propias mezclas de especias, con sus infinitas conbinaciones locales… No abusaré mucho de tu paciencia y espero mostrarte una información útil, directa y que pique en tu curiosidad tanto como en tu paladar…
CURRY
(De izquierda a derecha: garam masala, pasta masala balta, raz el hanout -pimienta negra, cardamomo, pimentón, comino, cilantro, fenogreco, cúrcuma, mostaza en grano-, curry de Ceilán en polvo, polvo de cinco especias -anís estrellado, pimienta de Sechuán, hinojo, canela y clavo- y curry para pollo comercial. Abajo, hojas de curry secas).