Hola a todos y todas! Como véis, sigo vivo!
Sé que llevo mucho retraso, pero espero llegar a tiempo si alguno o alguna todavía no teníais decidido menú para alguna de estas comidas señaladas que nos esperan. La pintura, ésa nueva novia, me quita casi todo el tiempo del que dispongo, ya de por si escaso, y apenas experimento lo suficiente como para sorprenderte una vez por quincena…
El menú que te presento este año tiene muchísimos toque de la exquista culinaria gala, no solo en la elección de los ingredientes sino en muchas de las técnicas. Esta primera receta es un buen ejemplo: su nombre es un indicativo regional del Périgord, zona francesa afamada por su producción de la auténtica trufa negra, Tuber melanosporum, carísima. Puedes substituirla por Tuber aestivum, más ecomómica, o por setas u hongos de tu agrado.
No solo es posible realizar este menú de manera que todos los platos salgan en su punto, sino que evidentemente te diré que está comprobado. Todo es cuestión de organizarse bien y en la mesa no faltará ni el pan casero para calentar manos y corazones de la gente que ames: se horneará al mismo tiempo y a la misma temperatura que el coulant que te propongo como postre (mientras ultimas este entrante), y dejarán ambos paso expédito al pato, recién marcado a la plancha. Es cuestión de pensar un poco antes…
Antes de decidir que receta te podría interesar, te recomiendo que léas las tres seguidas, ya que el postre tiene una elaboración que comienza el día anterior. Calculo que no volveremos a vernos antes de Año Nuevo, así que aprovecharé para fecilicitarte las fiestas y agradecerte un año más que le sigas dedicando algún tiempo a leer estas líneas. Gracias, y feliz año para ti y los tuyos!
HUEVOS DE CODORNIZ CON FOEI A LA PERIGURDINA
