El Gastronauta

Archive for Septiembre, 2008


Un postre para Mario (CUAJADA AL AROMA DE LAVANDA)

Publicado 28/09/2008 en Cocina, Consejos de cocina, General, Postres | 1 Comentario »

Aunque hace ya unos días que nació, el pasado día 30 de agosto, aqui va el postre que le queríamos dedicar al pequeño Mario, nuestro más reciente sobrino, y el primer hijo de nuestros grandes amigos Sonia y Jorge. Haciendo honor a sus antepasados vascos, por parte de padre, pensé en una cuajada; como tenía por casa un poco de lavanda seca que compré en el Mercat Central de Valencia sin saber aún para qué, decidí aromatizar con ella la leche (después pensé que hubiera resultado mejor postre de haber añadido además el jugo de un puñado de moras bien maduras para reforzar el color y dar un sabor más marcado).

  Puedes cuajar la leche de dos modos: con cuajo natural (siguiendo las instrucciones del fabricante, para lo que seguramente necesitarás un termómetro de cocina), o con cuajada en polvo (que se encuentra en la sección de repostería de los supermercados y simplifica bastante la elaboración en casa, por lo que es la que se empléa en esta receta).

   Espero que lo disfrutes! Un abrazo y hasta luego!

CUAJADA AL AROMA DE LAVANDA

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Para Dave y Lulú (CROQUETAS)

Publicado 20/09/2008 en Cocina, Consejos de cocina, Entrantes y primeros platos, General | Deja el primer comentario »

Hola a todos y todas! Tal y como estaba planeado, aqui está la receta de las croquetas que me pidieron Dave y Lulú, espero que les lleguen calentitas al bello Dublín.

   Las croquetas son una preparación con la que antes se daba salida a algunos alimentos de los que habían sobrado pequeñas cantidades (o de los que se había comido el día anterior); estos “restos” se mezclaban con una bechamel espesa, se formaban unas bolitas achatadas que se pasaban por harina, huevo y pan rallado, para acabar en la sartén. Asi nacieron las croquetas de bacalao (mis favoritas), las de queso, las de jamón, las inolvidables croquetas de cocido (que se elaboran con los restos cárnicos del cocido), las de legumbres, verduras, pescados, ahumados o mariscos, que el ingenio es el único límite a esta receta.

   Desmintiendo su aparente sencillez, las croquetas son una elaboración que requiere cierta técnica para salir airoso del intento: debes realizar una masa bien trabada, con una consistencia suficiente para trabajarla pero ligera para que séa cremosa en la boca una vez cocinada y los ingredientes deben estar cortados lo más pequeño posible para facilitar el modelado. También exige práctica al formar las croquetas (independientemente de si las modelas a mano o con dos cucharas), y a la hora de empanarlas para no formar un lío tremendo en la cocina. A la hora de freir, te recomiendo aceite de oliva virgen extra, pero vigila que su temperatura nunca séa excesiva (aproximadamente a unos 160º).

   Un besazo grande para mi chica y su madre, que se están haciendo cargo de la merienda de los cachorros para que yo pueda mandarte estas líneas!  

CROQUETAS

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Hubo vacaciones (CÚRCUMA)

Publicado 08/09/2008 en Cocina, Consejos de cocina, Especiero, General | 1 Comentario »

Pues si, hubo vacaciones: estuvimos de visitas familiares en Zaragoza y Valencia (besos para toda la familia, y para los amigos; en especial, para nuestro pequeño sobrino Mario, que nació para vernos y al que ya tenemos pensado dedicarle un postrecillo proximamente). Intentamos hacer la vuelta con escala en Toledo y empaparnos de su belleza histórica y de unos cuantos cuadros del Greco; nos lo impidió el estrecho asedio que sufría por la Vuelta Ciclista. Todo el centro histórico cortado, en un buen radio. Espero haber sido el único al que le resbalaba en esos momentos el ciclismo, y que nadie necesitáse una ambulancia aquel día (vivir para ver); nos fuimos de allí muy disgustados.

A pesar de haber prometido una receta de croquetas, hoy publico este post para ir aumentando el Especiero. Prometo que la próxima receta serán ésas croquetas que les debo a Dave y Lulú…

CÚRCUMA (Curcuma Longa)

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