El Gastronauta

Hola a todas y todos! Más vale tarde que nunca.. Aqui está el pato que os prometí. Es un producto que no se ha encarecido para celebrar las fiestas, y (a mi gusto) una carne extraordinaria y sana. Creo que la mejor manera de degustarlo es a la plancha, cocinado en su propia grasa y más bien poco hecho.

   Para acompañar, combina estupendamente con salsas agridulces a base de frutas, al estilo indio: los llamados chutneys, como el famoso chutney de mango; una manera de emplear fruta que no está todavía en sazón, añadiéndole azúcar y cocinándola con algunas especias (casi siempre intervienen el comino, las semillas de cilantro, clavo, canela…) y un punto ácido de vinagre. En este caso, he preferido emplear una mezcla de especias china que tradicionalmente acompaña al pato; el “polvo de cinco especias” contiene hinojo, anís estrellado, pimenta de Sichuán, clavo y canela. Puedes utilizar a tu gusto otra mezcla de especias.

PATO CON CHUTNEY DE PAPAYA

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Hola todas y todos! Como veréis, estrenamos look. Aprovecho para agradecer efusivamente la colaboración de Miguel Manteca -diseño- y Alex Haupt -ejecución técnica-, que son los dos artífices de todas las mejoras que ves.   Como se acercan ésas fechas tan entrañables en las que agasajamos a familiares y amigos con el buen hacer de nuestros propios fogones, voy a empezar a incluir alguna sugerencia que te pueda ayudar si no lo tienes demasiado claro. Intentaré tener publicados dos primeros, dos segundos y dos postres para antes del día 24.   Este año quiero ofrecerte alternativas sanas, elegantes y económicas a los productos que más se demandan en Navidad (precisamente los que más se encarecen); recetas que, además, se puedan preparar con antelación y nos dejen brindar con las visitas. Sobre esta línea de pensamiento me acosté la otra noche, con mi hijo Alejandro agarrado a mi pecho como una ranita, y pensé que no era mala idea comenzar una comida festiva con uno de los platos más en boga de los últimos años: pasó de ser una semiconserva de pobres pescadores japoneses (parece ser que envolver pequeñas piezas de pescado en arroz ligeramente avinagrado alargaba su conservación) a uno de los emblemas gastronómicos de la sociedad in de la costa oeste de los EE.UU. en los años 80-90. Y de allí al mundo.   Asegúrate de que tus invitados conocen de antemano el sushi, ya que no gusta a todo el mundo. El pescado fresco se puede sustituir por pescado marinado, cocinado o incluso ahumado, en caso de que te guste el aspecto del plato pero no el sabor a pescado crudo.

SUSHI VARIADO

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