El Gastronauta

Hoy, que dispongo de tiempo, te ofrezco un menú completo: primero, segundo y postre (los gemelos tienen que llegar inminentemente y no sé cuándo empezaré a espaciar más las entradas).

  He aqui un primer plato afamado: una delicada forma de comer arroz, aromatizado con setas olorosas. El secreto del plato es contar con un buen caldo casero de pollo, con verduras,  y arroz arborio especial para risottos (aunque también se puede hacer con arroz redondo común, el arroz arborio cede suficiente almidón para espesar el plato sin perder la forma ni el punto al dente. Si utilizas arroz común, puedes añadir un toque cremoso con un chorrito de nata líquida al final de la coción). Asimismo, se debe regar el arroz de poco en poco, sin dejar de remover.

  Si no cuentas con hongos (frescos o rehidratados), puedes sustituirlos por setas de cardo frescas o/y champiñones. A disfrutar!

RISOTTO DE POLLO, HONGOS Y SETAS

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Hola, de nuevo! He descubierto, en las estanterías dedicadas a otras gastronomías de una gran superficie, algunas variedades de pulpa de frutas tropicales envasadas. Las comercializa una empresa colombiana y como no resultan del todo caras estoy haciendo experimentos con estos sabores novedosos… Para estas recetas puedes partir de la fruta fresca, triturándola y tamizándola para evitar los grumos y semillas: no solo su color es poderoso, sino que tienen sorprendentes sabores.

Este es un postre muy sencillo, en el que resaltan los sabores originales de la fruta. En este caso he empleado una combinación acertada y algo ácida: tamarillo (también conocido como “tomate de árbol”) y unos physalis frescos (alquejenjes o “uva espina del Cabo”). Merece la pena experimentar!

GELATINA DE TOMATE DE ARBOL CON ALQUEJENJES

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  Aunque pensé encuadrar este post acerca de los aceites en la categoría de Especiero, parece más acertado hacerlo en Despensa. A pesar de ello, los aceites no sólo sirven para cocinar los alimentos: además los elevan a otra potencia aportándoles aroma y sabor (ya séa en crudo, en el agua donde se cocinan,  friendo o salteando…). El aceite de oliva impregna con su aroma buena parte de la cocina mediterránea, asi como los de sésamo y cacahuete inundan los paladares en Asia o el más sutil aceite de maíz los de América.

  Creían los antigüos griegos que potencias extrañas a la humanidad mostraban a los poetas sus complejas visiones; y Luis Frank y su “Tradicional Habana”, en la versión que hicieron de Guantanamera, cantaban: “en esto de improvisar/ saben que tengo la llave/ mi mente todo lo sabe (…)”. Este conocimiento cedido desde fuera, esta inspiración homérica, me gustaría disfrutar ahora para fatigar (aunque sólo seá perifericamente) el capítulo de hoy, que es uno de los más densos. 

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ACEITES

Una pequeña muestra. De claro a oscuro, en el sentido de las agujas del reloj: avellanas, nueces, oliva al aroma de  la trufa negra, oliva “hojiblanca”, oliva al aroma de azafrán, sésamo.

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