El Gastronauta

Hobbies… Quien más y quien menos tiene los suyos. Ya sabes que uno de los míos es fatigar mercados en busca de especias, recetarios… muchos de los descubrimientos pueden asustar al nuevo Marco Polo por sus precios; entonces se debe considerar que no es preciso tener un quilo de azafrán, cardamomo o vainilla en casa, sino unas hebras, un puñado de semillas o una vaina, y que muchas de estas compras se mantienen bien durante mucho tiempo. Pueden convertir un producto insípido en un plato provocador, sorprender al comensal, combinar con un vino o hacer viajar el paladar.

Mi colección está ya bastante completa. La proxima semana comenzaré un catálogo de especias que tenía prometido tiempo atrás: de la A a la Z iré repasando orígenes, anécdotas, mitología, usos médicos y usos gastronómicos de estos ligeros referentes de la cultura y la civilización. 

Esta semana, te ofrezco esta receta (aprovechando que el frío aún  tardará en venir…).

ENSALADA TEMPLADA DE CIGALITAS Y MANZANA

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Hola, amiguitos y amiguitas del yantar!!!

Tengo el gran placer de presentaros otra sabrosa nota sobre quesos, maravillosamente trufada de humor, cortesía de mi “sister in law”, Vero. Sin más demora, aqui le dejo todo el espacio entre las comillas (gracias, Vero, muchos besos…!):

“MÜNSTER GÉROMÉ (con la colaboración especial de Julien Schneider)

Hola, queseros, esta vez os voy a contar sobre un queso de un país del que su presidente dijo: “Comment voulez-vous gouverner un pays óu il existe 258 varietés de fromage?”. Lo que se podría interpretar como “esto de ser presidente de Francia es más duro que un Mimolette y pringa más que un Camembert al sol”, y, efectivamente, Mayo del 68 le dió la razón. Pero ahí quedó la frase para la Historia, para promocionar los quesos franceses y para dejar constancia de la riqueza multicultural de nuestros vecinos del piso arriba.

Y como ejemplo de esa riqueza, un queso que no deja indiferente: el Münster Géromé, que se elabora desde el siglo VII en Alsacia y Lorena, inicialmente por los monjes Benedictinos del valle de Münster. Los rebaños pasaban a pastar al macizo de los Vosgos (que no es mi marido, si no unas montañas al Este de Francia), a Gérardmer, donde se comercializó a partir del Siglo XIII.

Es un queso de pasta blanda y corteza lavada, producido con leche de vaca, de color amarillo anaranjado y gusto delicado(no se puede decir lo mismo de su olor). Se suele servir al final de la comida, antes o en lugar del postre, mejor que con pan con patatas asadas con su piel. Es un queso que marida con cualquier blanco, especialmente con el Gewurztraminer, pero tambien con tintos robustos de Borgoña o del Valle del Rhôn o, porque no, con una buena cerveza Alsaciana. Tambien es un ingrediente principal de muchas y muy deliciosas recetas como quiches y tortillas, pero para mi la mejor es la Tourte au Münster (abstenerse los que quieran seguir luciendo el tipín del verano…es mas bien un plato para degustar en estaciones frias y cultivar asi los plácidos michelines invernales).

TOURTE AU MÜNSTER

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