El Gastronauta

La cocina de un gastronauta

Archive for julio, 2006


Siempre quedando mal! (SALTEADO ORIENTAL)

Siempre quedando mal! Basta que te prometa que te envío otra receta al día siguiente, para que las cosas se compliquen… En fin, basta de disculpas (imagino que ya me estarás perdonando, gracias) y vayamos a lo que nos ocupa.

  Quizá lo que me induce a pensar recetas tan ligeras y de tan poca elaboración son las ganas de salir de casa y aprovechar el buen tiempo; ha llegado la hora de poner en practica todas las escapadas proyectadas durante el duro invierno.

  Los salteados orientales te demoran el tiempo de poner a punto todos los ingredientes: trocear en tiras o bastoncillos las verduras y la carne o pescado, pelar langostinos… Luego, prestar algo de atención a los tiempos de cocción de cada ingrediente. Los ingredientes más duros tardan más tiempo en cocinarse y deben añadirse antes. Parece que te entretienen mucho, pero se tarda más en explicarlo que en hacerlo: haced un ejercicio de imaginación y trasladaros al mundo calculado de una cocina de Asia y entenderéis lo que os cuento.

  Tradicionalmente, se preparan en wok. Ahora ya todo el mundo conoce esta sartén de paredes altas y forma semicónica; si no lo tienes, puedes prepararlo en una sartén grande antiadherente.

SALTEADO ORIENTAL

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Mañana algo consistente, prometido (HÚMUS).

 Mañana algo consistente, prometido. Y es que dice Natuca, y con razón, que las últimas recetas son algo ligeras y vegetarianas; asi que mañana, algún segundo plato.

  La siguiente crema -también fría- es la solución a la pregunta “¿qué hago yo en verano con un bote de garbanzos?”. La respuesta es: húmus. El húmus es una pasta de garbanzos cocidos, sésamo y limón, sabrosa y fresca, muy fácil de elaborar (no te detendrá mucho tiempo en la cocina).

  El sésamo es una diminuta semilla que ya conocían los chinos hace 5.000 años; buscando noticias sobre él en internet, descubriréis cosas muy curiosas. Fué usado y mitificado por los chinos, los persas, los asirios y entre otros muchos por los árabes (que le llamaron “ajonjolí”, que significa “alegría” y lo utilizaban como afrodisíaco). Dicen también que Cleopatra hidrataba su piel con aceite de sésamo y en medicina oriental se le considera bueno para mujeres en situación de embarazo o menopausia -por su alto contenido en calcio- y para prevenir la infertilidad masculina -por su aporte de hierro y zinc-. Además, potasio, fósforo, magnesio, cobre y vitaminas del grupo B y E. Todo en esas diminutas semillas…

HÚMUS

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Hola, gastronauta! (SOPA DE LECHUGA)

Hola, gastronauta! No voy a recordarte el calorazo que está haciendo; pero si te voy a dar otra receta facilita, sabrosa, sana y refrescante.

Es una variante de la vichyssoise de toda la vida; recordarás que cuando compartimos la receta de esta crema comentamos que, además de con puerros, se podía hacer con otras hortalizas, las que más te apetezcan; en este caso, con lechuga. Pronto lo intentaré con zanahoria.

Estas cremas se pueden tomar calientes en invierno, pero ahora están muy ricas refrigeradas y servidas con cubitos de hielo (de tomate, yogur, zumo de zanahoria….).

Ánimo, inténtalo! Qué puede pasar?

CREMA FRÍA DE LECHUGA

sopadelechuga

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Cocinar en verano (TARAMOSÁLATA)

Cocinar en verano es una ciencia: hay que planificarlo todo para disponer del mayor número posible de horas libres. Es hora de echar mano de todos los electrodomésticos que facilitan la labor en la cocina, que trabajen la batidora y  el horno, y tú disfruta del buen tiempo y de tu gente.

 Lo suyo, con este tiempo, es preparar ensaladas, sopas y cremas frías, como entrante o primer plato, untables (como la tapenade que te ofrecí hace unas semanas) y pescados y carnes a la parrilla (o a la plancha, o a la sartén). Vichyssoise, gazpachos con fruta, sopa de melón, sorbetes… Sabores como el limón y la lima, la hierbabuena, el eneldo, cubitos de hielo preparados con tomate o sandía, o yogur.

  El siguiente untable es una receta exquisita que preparan en Grecia; soy un enamorado de ella. Originalmente se prepara con huevas de bacalao ahumadas, pero el otro día pude conseguir huevas de bacalao en conserva refrigerada; no es tan dificil: pregunta en tiendas de alimentación especializadas o grandes superficies. Suelen presentarse en latitas de 200 grs y, la verdad, no queda demasiado mal el resultado, aunando dos recetas distintas que tenía por casa. Déjate sorprender por su sabor saladito a mar, a limón, bien frío, y a gozar!

TARAMOSÁLATA (Crema de huevas de bacalao)

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Qué bonito Santander (SALTIMBOCCA DE CERDO)

 Qué bonito Santander, cuando sale un día de sol y uno tiene delante ése monumento de bahía (una de las más bellas del mundo). Hace que se te olvide por completo la lluvia que dura casi todo el largo invierno; estos días son para disfrutar de la bici.

    El ayuntamiento de Santander estrena este año una campaña propiciada por la Consejería de Medioambiente: 100 bicicletas de préstamo gratuito para quien las quiera solicitar. Olé, me alegro un montón; tal vez sirva para que todos seamos más conscientes (incluidos los conductores que aparcan en doble fila, los autobuses que no miran al incorporarse, los peatones que cruzan “a la brava” o pasean como tontas palomas por el carril bici…) y sobre todo para que haya más demanda de carril bici, que falta hace.

   Estos días de sol, decía, hacen que las aromáticas estén exuberantes: las floristerías ofrecen albahaca, hierbaluísa, menta, perejil, salvia… de esta última compré, hace un par de semanas, una maceta. Comprar macetas es la opción más razonable para consumir aromáticas frescas: comprarlas en sobres de 25 o 40 grs es perder dinero.

   Las macetas solo necesitan agua y sol y, si lo tienen, se llenan de hojas en un plis plas. Ayer tuve que podar la salvia, asi que aproveché unos filetes de cinta de lomo (de cerdo) para hacer esta sencilla especialidad italiana, que originalmente se elabora con escalopes de ternera.

  Aprovecho para mandar un abrazo enorme a dos fenómenos que se están dejando las pestañas para mejorar este blog y que salga tan vistoso como está saliendo: Alex y Miguel, gracias por vuestro trabajo desinteresado y por comprometeros con el proyecto, maestros!!!

   SALTIMBOCCA (de cerdo)  

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