El Gastronauta


Archive for Abril, 2006


La manzana de la discordia (MANZANAS ASADAS)

La manzana de la discordia. Tal vez la más famosa de las manzanas fué una de oro, traída de un árbol de las Hespérides, que dió Paris a Afrodita “la que ama las sonrisas”. A cambio de esta manzana, que la hacía ganadora de un concurso de belleza entre las diosas, ella concedió a Paris el corazón de Helena, que era mujer casada. Y vino la discordia entre panaqueos y troyanos, que durante diez años se mataron en las playas frente a la alta Ilios por la hermosa Helena.Ciertos estudiosos de nuestro pasado cultural  (como Robert Graves, autor de “Yo, Claudio” y del exhaustivo ensayo “Los mitos griegos”)  afirman que esta historia del certamen de belleza entre las diosas fué “compuesta” en épocas algo anteriores a la de Homero, basándose en una imagen callada muy anterior, que se remonta a la edad del Bronce. Según esta teoría, se trata de la cabeza visible del poder religioso y político (una mujer), flanqueada por dos sumas sacerdotisas y compartiendo el signo de su hegemonía (¿una granada?) con el hombre que sería rey por un tiempo determinado.Parece ser que en aquella época predominantemente agraria los misterios de la femineidad y la reproducción causaban ciertamente un asombro poderoso, y que allí donde se hallaba “civilización”, ésta era matriarcal.Espero que esta introducción te acerque a interesarte por los orígenes de tu cultura; y si no, espero que te guste este postre y su fotografía; Natuca y yo nos vamos de puente, asi que no nos “veremos” hasta el martes… Abrazos y hasta la vuelta!

MANZANAS ASADAS

 

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Como mejorar el aspecto de las carnes (CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE PASAS)

Como mejorar el aspecto de las carnes? Hacerlas mas apetitosas a los sentidos es cuestón del punto de dorado del alimento, de las guarniciones y también de las salsas.La manera más sencillas y barata de preparar una salsa es aprovechar los mismos jugos de coción de la pieza de carne (o de pescado, si no es demasiado graso o sabroso como ocurre con el salmón y el pescado azul). En la grasa dónde cocinaste queda el sabor intenso del alimento en cuestión: si la reduces (evaporando su humedad) o si la espesas (utilizando harinas, algas, cebolla, nata, frutos secos) lograrás potenciar el sabor de la preparación y hacerla más jugosa. Durante este proceso puedes además añadir aromáticas o vino, frutas…CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE PASAS

 

En este caso, elegimos para el cerdo una salsa dulce, con un vino oscuro y dulce (Málaga virgen) y pasas de corinto. Pruébalo con ciruelas frescas o mecocotón, que tambien está bueno (o con fresas…). El clavo y aromáticas como la salvia,el tomillo y el romero le dan buen aroma y un sabor potente a monte…

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE PASAS

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No solo de carne vivían los griegos (DOLMÁDES)

No sólo de carne vivían los griegos; esta es la sabrosa demostración en forma de hojas de parra rellenas de arroz: un rico plato vegetariano para un amigo gastronauta que escribió pidiéndolo.Les llaman dolmádes los griegos y yalanci yaprak dolmasi los turcos; la raiz dolm- debe significar “lleno” o “relleno”, ya que los taxis compartidos con paradas fijas en Estambul se llaman también dolmuses. Tienen estas “tapitas” un sabor muy refrescante que les da el limón, el eneldo y la pimienta, pero además un sabor muy particular que le dan las propias hojas de parra. Si no te resulta fácil conseguirlas, sustitúyelas por hojas vegetales ablandadas en agua hirviendo hasta que queden fáciles de trabajar: lechuga, col, acelga… Lo bueno de las recetas es experimentar con ellas, variarlas. Yo por mi parte probaré a hacer las hojas que me quedaron con otro relleno (ya te diré como me fue).

DOLMÁDES

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(la foto muestra unas hojas de parra rellenas de salmón. La fotografía de los dolmádes de arroz se perdió el una mudanza de editor a editor. Será repuesta…)

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Hola a todos/-as! (MOUSE DE CHOCOLATE)

Hola a todos!!! Me escribió Carmen desde Berlín para que le pasara la receta de la mouse de chocolate, porque tenía una cena con unos amigos. También escribió otro gastronauta para pedir más recetas de postres -la verdad es que en casa solemos cocinar más platos “salados”, por la brevedad del tiempo…-, asi que espero satisfaceros a los dos.

 

MOUSE DE CHOCOLATE

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Prometeo fue quien (CHULETAS DE CERDO ASADAS)

Prometeo fue quien, con barro y agua, creo a los dolientes seres humanos. Creyéndoles mejores que sus anteriores creaciones, les regaló (provocando la ira de Zeus el que amontona las nubes) el fuego sustentador; responsable de ellos, engañó a los dioses en el reparto de las piezas sacrificadas: puso la carne y las entrañas dentro del estomágo del buey y ofreció los huesos cubiertos de engañosa grasa a los felices inmortales…Desde entonces los olímpicos “viven” de dulce néctar y ambrosía, y se alegran al sentir el aroma de las grasas animales quemándose en las aras de los hombres…

 

O en los hornos, sartenes y parrillas.

Estoy releyendo una vez más el libro de los libros, La Iliada, y no puedo dejar de irme a Homero de cuando en cuando.

La siguiente receta incorpora un espesante asombroso que compramos el otro día en una tienda naturista; se llama agar-agar y es un alga. Se puede emplear en platos dulces o como espesante para salsas. Lo puedes sustituir por maizena (en la receta te explico), pero la textura de la salsa quedará diferente.

CHULETAS DE CERDO ASADAS

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