El Gastronauta

Archive for Marzo, 2006

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Hola de nuevo, gastronauta! (TOMATES RELLENOS)

Publicado 29/03/2006 en Cocina, Entrantes y primeros platos, General | Deja el primer comentario »

 

Hola de nuevo, gastronauta!

 

Perdona el tiempo que te he hecho esperar; me costó más de lo que pensaba poner las cosas en orden después de las cortas vacaciones en Valencia… además, los horarios se me han complicado de nuevo -trabajo por las tardes- y debo adaptarme a otro ritmo: tengo que sacar tiempo de las mañanas para aplicar al óleo las técnicas que el gran Julién me enseñó sobre barnices y acabados, comprar, hacer la comida y editar el blog.

La receta que te paso a continuación es muy sencilla; la fuí haciendo sobre la marcha, aunque creo que mis amigos los hermanos Manteca guardan un libro de cocina con un plato similar. Espero que esta mañana me dé tiempo de pintar un poco y hacer algo sabroso para mañana.

TOMATES RELLENOS

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¡Aprovecha todo el marisco! (CREMA DE MARISCO CON WAN-TUNS DE LANGOSTINOS)

Publicado 17/03/2006 en Cocina, Consejos de cocina, Entrantes y primeros platos, General | 1 Comentario »

¡Aprovecha todo el marisco! No tires a la basura las cáscaras y cabezas de gambas, cigalas ni langostinos: darán mucho sabor a un caldo de pescado o a una crema. Si el marisco es fresco los desperdicios se pueden guardar en el congelador dentro de un túper. 

 

La siguiente receta es una manera bien estudiada de sacar provecho de unos langostinos y quedar muy bien con los comensales.

Aunque con los wan-tun está deliciosa, la crema es un entrante por sí sola si ya tienes cáscaras de marisco en el congelador o si vas a pelarlo para el segundo plato.

La masa para wan-tun (o wan-ton) se vende en tiendas especializadas de comida asiática, congelada porque es una pasta fresca de trigo y huevo; muy similar a la pasta italiana pero finísima, puedes freirla o cocerla una vez rellena o usarla para hacer canelones o lasaña (una vez cocidas las “sabanitas”. De hecho, el wantun viajó con Marco Polo y, ya en Europa, cambió su nombre por el de ravioli.

CREMA DE MARISCO CON WAN-TUNS DE LANGOSTINO

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Si paseas por Atenas (MELITZANOSALÁTA)

Publicado 16/03/2006 en Cocina, Consejos de cocina, Consejos de viajes, Entrantes y primeros platos, General | Deja el primer comentario »

Si paseas por Atenas entre calles con nombres de ilustres estadistas, filósofos, poetas y militares de la antigüedad, y es primavera, verás las terrazas atestadas de griegos jóvenes y viejos jugando al bakgammon; renuevan el combate eterno que empezaron frente a un tablero Agamenón y Aquiles en un vaso de cerámica ático.

 

Si en el aire flotan presencias de manzanilla y romero, invitando al espíritu a viajar, te aconsejo que gastes suela subiendo a cualquiera de las colinas que rodean la ciudad; si asciendes por bucólicos caminos a la cima del Monte de los Lobos, encontrarás una panorámica de la ciudad bañando el olas petrificadas de muro blanco la base de las colinas, como un mar interior de sal…

Para reponer fuerzas después del paseo te aconsejo que bajes con los humanos y pruebes, en cualquier sitio, uno de esos entrantes o “tapas” que allí reciben el nombre de mezzes. Allí se suelen acompañar generosamente con oúzo, un fuerte anisado local; una comida típica griega puede durar cuatro o cinco horas… si no te atreves, pide un vaso de retsina (vino blanco aromatizado con resina de pino).

El más famoso de estos mezzes es el tzatzíki, cuya receta te daré en seguida; para abrir boca, te invito a probar esta “ensalada” de berenjenas, con parecidos razonables con la escalibada catalana.

MELITZANOSALÁTA (puré de berenjenas)

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Una infancia en Chipre (TZATZÍKI)

Publicado 16/03/2006 en Cocina, Consejos de libros, Entrantes y primeros platos, General | Deja el primer comentario »

Una infancia en Chipre, muy bien novelada, divertida y tierna es la que cuenta Gerald Durrell en “Mi familia y otros animales”. Me llegó por sugerencia de Natuca hará un par de años; es uno de ésos libros agradables de leer y nada largos que apetece compartir con la gente que quieres. Libre de pretensiones técnicas pero con una prosa casi poética que transmite ternura cuando escucha (y hace oir) la voz de la naturaleza en una isla que en aquel tiempo era todavía más paradisíaca…

 

Trata de la disparatada familia del autor y de su tempranísimo interés naturalista e incluye varios “cuadros” de Chipre descrito con gran realismo a través del recuerdo. Muy aconsejable.

(¿Por cierto, sabías que Chipre recibe su nombre de la diosa Cipris, más conocida como Afrodita ó Venus? Dicen que allí vivía y que la isla estaba impregnada de voluptuosidad….).

TZAZÍKI

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El tzatzíki es una crema fría y refrescante que se conoce y se prepara en varios países (Turquía, Grecia, Chipre…) básicamente a base de pepino, ajo, zumo de limón, aceite de oliva y yogur. Se le suele añadir alguna hierba aromática como el eneldo o la menta. Otras cremas frías se peparan a base de yogur y otros vegetales (como zanahoria rallada ó remolacha).

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Una de las mejores carnes (SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO GRIEGO)

Publicado 16/03/2006 en Cocina, Consejos de cocina, General, Segundos platos | Deja el primer comentario »

Una de las mejores carnes que puedes comprar es el solomillo de cerdo. Su textura permite presentarlo en dados o medallones, te demora poco tiempo el limpiarlo no tiene desperdicio en grasa ni hueso, por lo cual en proporción no es caro), y se puede preparar de mil formas,dulce, salado, picante, con chutneys, chocolate o salsa de coco…

 

Te recomiendo que lo cocines siempre a fuego bastante alto, tanto al horno como a la sartén; si lo haces a fuego bajo o medio llevará mucho tiempo y la carne quedara cada vez más seca y dura. Tampoco cortes trozos demasiado pequeños.

SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO GRIEGO.

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